BäckerhausVeit访谈:如何将旧世界的手工艺与新世界的技术融合

BäckerhausVeit在美国和加拿大带来了欧洲面包传统。他们有超过85年的欧洲面包和食谱制作经验。这一切始于1927年在德国斯图加特附近的一个小村庄。现在,他们提供200多种上等的手工面包,面包卷和椒盐脆饼产品,使用营养成分和经过时间考验的家庭食谱在石炉和烤架中烘烤。这家家族拥有的工匠面包店解释说,它“将旧世界的手工艺与新世界的技术融合在一起”。要了解有关其产品,故事和策略的更多信息, 世界面包师.com 采访了贝克尔豪斯威特有限公司营销总监卡米尔·克鲁帕(Camille Krupa)。

您如何定义“工匠面包”?

卡米耶·克鲁帕(Camille Krupa):整个历史中的工匠面包都是生命之源-它跨越国界,国界,时区和文化。它提供的不仅仅是维持生活。它使人们聚在一起分享和建立一个充满爱心的社区。熟练的面包师不可或缺的是,无论是手工制作的面包,还是利用我们最先进的技术节省时间和能源的优点,贝克面包屋Veit面包都能确保持续提供美味又营养的用餐体验。

制作完美的手工面包有哪些挑战?

CK:当您制作采用传统食谱制作的手工面包时,您需要处理的工作是呼吸,呼吸,而时间和温度至关重要。必须监控和照顾许多变量,以提供营养和难忘的饮食体验。例如,来自工厂的面粉将始终具有季节性变化,只有开始混合后才能看到。在不使用人造化学物质和添加剂的情况下加工生面团,意味着参与该产品生产的团队的经验可以发挥作用,因此他们可以进行一些小的调整,以确保最终产品能够兑现我们对工匠面包的优质承诺。

当涉及面包时,许多面包师以其食谱或特殊方法而感到自豪。贝克豪斯·韦特的秘密是什么?

CK:在BäckerhausVeit,我们做的不只是做美味的面包。我们在做所有事情时都遵循传统手工艺面包制作的理念-愿意分享,成为一个有共同目标的社区,并且永远不会提供给我们最好的人。将其与不含人造香料和色素的成分,更长久的柔和面团工艺和更高的水化度结合起来,即可获得在人群中脱颖而出的工匠面包。

对您的公司而言,面包制作过程中最重要的部分是什么?是在配料,发酵过程还是其他方面?

CK:流程的任何部分都无法与众不同,其中包括与客户合作伙伴互动以及包装和运输工匠面包的所有过程。无论是选择优质的原料,还是及时地混合,打样和烘烤我们的面包,我们的团队都将提供最出色的服务,以确保为客户提供最新鲜的解决方案。

当我们查看手工制作的工匠面包,小圆面包,面包卷和椒盐脆饼时,我们的面包师特别注意面团的温度以及从混合到醒发到烘烤的每个步骤的时间。仅使用最优质的食材,也可以确保BäckerhausVeit产品具有绝佳的品尝,营养饮食体验。

该公司已有超过85年的历史。面包现在对BäckerhausVeit意味着什么?

CK:我们所做的一切都是基于手工面包制作的传统,如今与开始时一样重要。我们精制面包,以诚信发展业务。我们在扩大产能时所做的选择绝不会牺牲产品质量。我们一直在寻找增长和改进的方法,而从未动摇已久的手工面包制作的传统。

与酸面团发酵剂一起使用对您的公司意味着什么?

相关文章

CK:酵母在德国面包制造中有着悠久的历史,特别是黑麦酸。凭借我们的德国血统,我们非常了解在任何给定时间范围内保持易于生产的预制面团和面团的步骤。此外,我们许多产品的面团加工时间均超过24小时,这意味着在整个加工过程中都要跟踪面团的质量。

BäckerhausVeit的大部分产品在哪里销售?

CK:BäckerhausVeit的工匠面包,bun头,面包卷和椒盐脆饼在整个北美都有供应。我们是公认的高级,私人商标的工匠面包供应商,在任何销售和将难忘而有营养的面包并纳入其日常服务的渠道中,我们都将其视为专有的。

您对接下来的几年这个市场有什么期待?

CK:我们相信,作为一家自有品牌制造商,我们可以迎接世界各地的无限机遇。随着消费者的意识增强,客户不断要求提供质量更好,营养丰富的产品,并要求他们提供清洁,优质的产品。以传统方式制作的高级手工面包可带来美味又营养的用餐体验。

您对保存和延长工匠面包的货架寿命有何建议?

CK:保质期和工匠面包这两个词实际上不应在同一句子中使用。可用性和性能是重要的考虑因素。面包,面包卷或椒盐脆饼的面包屑和硬皮必须与三明治上的蛋白质相辅相成,或者在厨房中盛放,以便每顿饭都能享用。这是关于面包如何将各种成分结合在一起的。

像我们在BäckerhausVeit所使用的那样,用石炉烤箱烤制的工匠面包很受三明治的欢迎,因为它们具有结实的皮层,可将配料保留在三明治中而不会散开。尽管面粉,水和盐是您面包的全部需求,但您还希望以其完美的面包屑,质地和咬感以及一定程度的回弹力来吸引消费者,使其不易撕裂。遵循传统食谱和流程制作的面包,混合了纯净的食材和良好的面包屑结构,无需使用人工添加剂,调味剂和色素即可带来可口且营养丰富的饮食体验。

BäckerhausVeit拥有纯素食和犹太洁食产品的认证。公司为什么决定朝这个方向迈出一步?

CK:BäckerhausVeit秉承传统手工面包制作的理念。我们的素食主义者认证是这种认证的自然演变,因为它反映了面包应有的方式,不含牛奶和鸡蛋等动物产品。犹太洁食类似,因为它代表既不含肉又不含乳制品的中性食品。

制作工匠面包的另一种传统是作为一个社区共同努力。作为其中的一部分,我们的犹太洁食认证支持我们的客户合作伙伴为特定的客户群提供服务的能力,该能力认可了犹太洁食所提供的质量,因为它反映了他们对质量和传统的追求。

您的典型消费者的特征是什么?

CK:工匠面包提供了多种口味和质地,真正吸引了所有人。丰盛的杂粮帕尼尼面包屑结实结实,非常适合三明治。我们传统的巴伐利亚软椒盐脆饼穿越各种场合,从早餐到下午小吃再到深夜小吃。无论是忙碌的忙碌妈妈,想为家人提供营养又快捷的替代品,还是一群朋友聚在一起分享美食,手工面包都是一个很好的品尝选择。

Photo source: http://www.backerhausveit.com 

你可能还喜欢

通讯

订阅我们的免费新闻通讯并保持最新 订阅

隐私首选项中心

绝对必要

这些cookie对于在Wordpress上构建的网站执行其基本功能至关重要。这些包括允许注册用户进行身份验证和执行与帐户相关的功能所需的功能。

wordpress_test_cookie,wordpress_ {hash},wordpress_logged_in_ {hash},wp-settings- {user_id},wp_sharing_ {id},gdpr [allowed_cookies],gdpr [consent_types]
_unam,_ga,_gid
OAID
__cfduid

关闭您的帐户?

您的帐户将被关闭,所有数据将被永久删除且无法恢复。你确定吗?