烤最好的羊角面包

流行的法国主食早餐,羊角面包,是工业生产中具有挑战性的产品。面团固有地对错误的温度或粗糙的机械处理非常敏感。轻质黄油状酵母面团,需要数学上的成型精度和很大的灵活性,才能在自动化生产线上提供一致的结果。

BVT Bakery Services和Rademaker的专家为 世界面包师数码 脂肪和微调设备对追求具有理想提升力的完美最终产品有重大影响。

脂肪问题

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例如,脂肪的温度可能是 影响最终产品的质量。如果脂肪的温度升高 或下降太快,或掺入的脂肪的最终温度太高 太高或太低,最终产品将不会具有所需的质量。

“获得面团和脂肪之间的完美平衡是 研究本身。总之,对于油酥点心,其温度和稠度 面团和脂肪对于 the puff pastry,”市场营销专员Maarten Van Der Coer说& organisation BVT面包店服务总监。

对于Rademaker’公司的产品经理Olaf Stock,必须考虑到所有类型的脂肪都有自己的特点,并且所有脂肪必须能够以相同的效率进行加工,这一点很重要。“近年来,我们已经从人造黄油转向黄油产品,以实现良好的口味和品质。但是,与人造黄油或起酥油相比,黄油的价格要高得多,因此需要非常精确的脂肪泵。泵中每1%的误差每年都会花费大量金钱。考虑到Rademaker客户每小时在层压面团的生产中加工超过5000公斤黄油的事实,非常精确的脂肪泵的好处是巨大的,” Stock warns.

您可以在《 世界面包师数码》夏季杂志上阅读本文的其余部分,您可以通过以下方式访问 这里.

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