超越–多年来面包店的变化

“在我的日子里,情况有所不同……”当父母这样说时,您不讨厌吗?好吧,以现代社会发展和演变的速度,我的女儿可能对她的兄弟说,他们之间的年龄差距只有五年。在面包店的世界里,事物在不断变化。设备和配料的技术已经随着时间的推移而发展。创新正在进行中,世界绝对不同于我年轻时。
技术进步不是唯一的。许多是从其他行业借来的。
例如,今年87岁的面包切片机是由美国密苏里州一位名叫Otto Rohwedder的珠宝商设计的。

1900年代后半叶,我在南非长大时,货架上没有切片面包。咖啡馆,超级市场和面包店都有切片机,顾客会排队切成薄片,如果面包太新鲜,通常会堵塞刀片。

面包过去非常流行

同样,“面包”就是金钱,正如我们lang语中的“面团”一样。随后出现了一支名为“面包…”的乐队。
国际上切片机并未立即起飞,因为-众所周知-
如果切成薄片,面包会变得更快。
那么,自切面包以来最伟大的事情是什么?
有人可能会说这是乔利伍德(Chorleywood)面包加工(CBP),该工艺始于1960年代,并产生了“工业”或超市面包。
CBP允许使用蛋白质含量较低的小麦,并减少了加工时间,该系统能够在大约三个半小时内从面粉生产面包到切片和包装形式。这是通过添加抗坏血酸,脂肪,酵母和通过高速混合机进行强烈的机械加工来实现的。
批量生产的面包在英国起飞,而CBP现在在澳大利亚,新西兰和印度使用,在美国使用程度较小。
其他人可能声称酶是切成薄片的面包之后的第二好东西。
然而,尽管许多人认为使用酶是一个相当新的想法,但实际上它们已经在烘烤中使用了很长时间。
淀粉酶,麦芽糖酶和蛋白酶等酶可帮助制作更好的面包,诺维信,DSM,Lallemand等公司致力于使面包更好。
今天,我们还冷冻了部分烘焙的产品,这些产品也改变了我们所知道的面包店。
Delifrance于1978年发明了冷冻的半面包法式长棍面包,五年后又推出了第一台冷冻的即食型维也纳面包。
我必须像其他许多人一样承认,我想知道超级市场如何才能如此轻松,快速地生产“新鲜出炉”的商品,而笨拙的人和工匠面包师不得不花很长时间才能满足他们的顾客。
答案是部分烘焙和冷冻!
尽管如此,新鲜出炉的面包和其他新鲜产品的气味还是令人着迷的。如此之多,以至于让我想起了一个烘焙原料公司的发言人告诉我,有些超市实际上将“烘焙食品”的气味从烤箱里“吸”到了食堂。
也许这就是为什么通常在面包房附近找到昂贵的产品的原因?
自切面包以来最伟大的事情?不断变化的技术是我的答案。

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