万物冻结:烘焙世界趋势

在我们这个快节奏的世界中,似乎没有足够的时间。诸如“生命太短而不能塞满蘑菇”之类的说法,或者女演员克里斯汀·斯科特·托马斯(Kristin Scott Thomas)所说,“生命太短而不能吃低脂的一切”是我们面临压力的征兆。

这就是我们为什么喜欢这种以便利为导向的生活的部分原因。面包店的世界已经走了很长一段路,在方便的道路上,使我们可以在瞬间获得美味的烤面包,羊角面包,奶油蛋卷,汉堡面包或小吃。

这就是我们对现代生活方式的期望,也是全球趋势的增长。

美国“包装事实”研究总监戴维·斯普林克勒(David Sprinkle)表示,各种类型的家庭自制食品的便利在于增长市场。 他说:“由于几种趋势的融合,近年来各种冷冻食品受到了挑战,特别是但不仅限于,对新鲜产品的需求不断增长,或者至少对冷藏而不是冷冻形式的新鲜产品的需求不断增长,”说过。

在几乎所有的超市冷藏过道上走一圈,都会发现一系列半熟或烘烤过的产品,例如蒜头面包,香肠卷,恰巴塔面包等等,这些产品一旦放进烤箱一小段时间就可以食用。

众所周知,其中大多数都是在工业上烘烤到约80%的过程,或者在冷冻之前烘烤到醒发阶段。

追溯到过去,冷冻食品中充满了防腐剂,而且质量并不总是那么高。但是这些已经发展了。

一个例子来自 LantmännenUnibake和LantmännenR&最近与研究机构合作的D更好地了解了冰晶在冷冻羊角面包中的作用。

Roel Van der Meulen,R&LantmännenUnibake的D经理说:“在冷冻储存期间,生化反应继续发生,一旦从冰箱中取出,对最终产品的质量就会产生影响。

“最关键的过程之一是水的流动性和冰晶的生长,这发生在产品在我们的生产线上被冻结之时。因此,必须确切地知道发生了什么,并且更重要的是,能够控制该过程。”

结果? Van der Meulen补充说:“我们可以优化我们产品的质量,从而提供令人赞叹的烘烤羊角面包,其味道就像是在销售时制造的。

快餐的趋势也在增长,冷冻面包店的产品在这里非常重要。

Datamonitor消费者在2014年的消费者调查发现,近三分之一的消费者在工作时间外零食时倾向于在工作场所零食。

那可以在任何地方,具体取决于现在的时间。 Datamonitor报告说,接受调查的受访者中有55%同意在午餐和晚餐之间吃零食,而28%的人则在早餐和午餐之间吃零食。

现代微波在这里发挥了作用。便携式冷冻产品现在包括传统香肠,鸡蛋和奶酪饼干上的各种曲折,以及最多可在四到七分钟内用微波炉加热的更多美食的帕尼尼。

现在,在许多办公室中,工作人员用微波炉微波加热三明治,以享用热的便餐,而不是用棕色的袋子包装冷的三明治。

包装创新,特别是加热产品的接收器,帮助提高了面包的质量,并为面包师提供了一个全新的机会。

我们希望我们的烘焙食品或小吃能立即变得美味可口。毕竟,生命太短了,无法等待。

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