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现在应该是联合国粮食及农业组织(FAO)或绿色和平组织等国际组织发出的警告,即必须少吃肉类和奶制品。

绿色和平组织在2018年5月的一份报告中建议,到2050年,全球肉类和奶制品的生产和消费必须减少一半,以避免危险的气候变化,并使《巴黎协定》步入正轨。报告称,在未来几十年中,天然气排放量中有70%来自肉类和奶制品。

烘焙产品比动物产品更可持续发展,但由于健康和体重管理的考虑,越来越多的消费者避免食用它们。如何改变这种观点,使烘焙食品再次流行?通过使用改变其营养成分并提供可持续性声称的其他成分。对于此博客,我选择了三个类别:

  1. 杏仁

过去几年中最重要的趋势之一是坚果(尤其是杏仁)的消费量增加。它们具有健康益处,可以增强其他食品:

  • 有助于维持正常血液胆固醇水平的脂肪酸;
  • 维生素E含量有助于皮肤和美丽;
  • 每28克补充6克植物蛋白;
  • 高镁来源;
  • 不含麸质;
  • 每28克3.5克纤维。

自2017年8月以来,加利福尼亚杏仁委员会最近在下一代农业实践中投资了480万美元,并制定了屡获殊荣的可持续发展计划。他们还解释说,杏仁农民大幅减少了每磅水的使用量,部分原因在于领先采用微灌和按需灌溉。  

根据Innova Market Insights报告的数据,2017年,杏仁是欧洲零食中使用最多的坚果,而十分之一便是杏仁。分析师说:“尽管它们是欧洲新产品推出中的头号坚果,但在酒吧,小吃,面包店和谷物类中,仍有增长的空间。”

2.脉冲

豆类可用作烘焙食品的配料,为健康和环境带来类似的好处。具有高蛋白质和低碳水化合物含量,并有可能以面粉或浆状形式包含在烘焙食品中–豌豆,豆类,鹰嘴豆,小扁豆,羽扇豆种子等,它们绝对是可持续的食品。

联合国粮食及农业组织(粮农组织)认识到全世界种植的11种豆类。豆类的蛋白质和纤维含量很高,而脂肪含量很低。豆类也是固氮作物,可以改善年度种植系统的环境可持续性。 Pulse 加拿大解释说,豆类的形状,大小和颜色多种多样,可以以多种形式食用,包括整粒或分片,磨成面粉或分成诸如蛋白质,纤维和淀粉等部分。

有关如何将它们包括在烘焙食品中的更多信息,请在我们的欧洲烘焙师中找到&饼干杂志,2019年1月2日即将发行! (GoodMills Innovation和Döhler的投入)

3.蔬菜

作为健康饮食趋势的一部分,消费者声称他们希望在饮食中加入更多的蔬菜,还有什么比蔬菜更可持续的方法,尤其是在当地种植时?根据美国有机贸易协会的统计,有机消费者中有52%是千禧一代。此外,他们吃的蔬菜比年长的人多52%。

尽管缺乏市场研究公司的数据,因为这仍然是一个小众市场,但更多的公司正在尝试将蔬菜包括在面包,大面包,面包,松饼或披萨面团中。

例如,“每日揉面包”通过提供营养目的,为消费者提供了食用更多蔬菜的解决方案。他们推出了新产品系列, 去年,SupplySide凭借其《创新和市场影响力》的编辑选择奖提名了他们的全蔬菜面包。 蔬菜面包提名创新奖

在欧洲, 欧洲之星商品推出了由蔬菜粉制成的披萨基础混合物,而 Caulipower首次推出基于蔬菜的烘焙混合物, 在美国。

尽管在成熟市场中面包类别稳步减少,但在消费者的推动下,创新产品仍有足够的增长空间 冒险精神。现在该为您介绍“高蛋白”,“低碳水化合物”和“可持续食品”等主张吧!  

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