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  • 透明度在Innova Market Insights的2021年十大趋势中无疑是赢家,各品牌的品牌价值也在不断提高。 //t.co/YF8pRyAgvT
  • 健康的成分和标签的透明性对消费者而言比使用COVID-19更加重要。 //t.co/iUih05Q2x7

新产品开发–细线…


烘焙的艺术已经存在了数百年,世界上最古老的烤箱(2014年在克罗地亚被发现)据信已经有6500年的历史了。多年来,由于从经济和文化的角度来看,烘焙食品(尤其是面包)是一种常见但基本的食品,因此该技术仍然是一种技能,并且对营养至关重要。

安德烈·伊拉斯mus斯(Andre Erasmus)写道,在人们购物时将烘焙食品摆在人们的视线中不只是自然而然的事情。随着口味和选择的扩展,需要持续的研究和产品开发来保持这一地位。

就传统和文化多样性而言,过去的食物似乎在世界范围内已经“缩水”了,例如印度(通常是印度),如今在世界范围内也可以买到,以前其他地区或国家的美食和食物也可以买到。

在这里,新产品开发(NPD)和实验室研究是关键角色。但这必须是一种经过深思熟虑的策略,才能满足客户需求。

以更放纵的蛋糕和糕点市场为例。 Euromonitor表示,在全球范围内,烘焙食品领域的零售部门的数量和价值都在不断增长。在2012年至2016年间,该数字增长了18%。到2020年,该数字预计将进一步增长20.7%。

创新的配料和产品生产商Puratos决定通过出发全球旅行来检查期望和改进机会,就大约6,000个与糕点业有关的选择,态度和看法采访消费者。

这是调查新产品开发机会的一种方式,但对于某些人来说可能有点贵。 Puratos和其他人知道,消费者的喜好决定了市场的主导地位,因此他们拥有Sensobus,它可以将NPD试用产品推向市场。

Sensobus是一个独特且功能齐全的带轮感官分析实验室,可以前往消费者购物的地方,每天最多可接待250人。

这是一条微妙的界限,并非所有人都喜欢改变。IRI最近的一份报告显示,新产品的推出在英国乃至其他地区正在减少。而且,我必须承认,超市货架上的烘焙食品种类似乎正在减少。

为什么是这样?消费者是否变得更具选择性?他们在看花钱吗?还是面包师们减少产量品种以节省开支?

我敢说这是所有这些因素的结合。没有什么比在研究基础不足的情况下花费大量资金开发新产品,而只是让它一次在市场上失败就更糟糕了。这可能是出于多种原因,也许是因为消费者不喜欢变化或由于经济因素。

因此,必须仔细考虑开发新产品并考虑所有因素。

众所周知,严格的计划支持成功的产品发布,并且新产品需要成功才能证明其开发成本和启动前投资的合理性。除此之外,新产品还必须遵循公司的核心品牌战略;在内部和外部进行开发(这意味着将客户抽样作为外部因素);得到公司创新团队的全面支持,并制定正确的营销策略。

还有一种危险是,新产品的寿命可能会很有限,只是一种“时尚”而不会成为“趋势”。

IRI报告显示,过去两年来,平均大小的超市货架上已经取走了1820种产品,面包店对此非常了解。显然,经济因素在这里起作用。

未来,NPD可能会专注于微调或改善现有线路。同样,消费者需求将变得更加关键。

因此,我认为该放弃准备预煮和奶油羊角面包/百吉饼的计划,并改善切成薄片的面包的质量了,我认为……

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