专业培训:将理论付诸实践

 

在亚洲,与其他发达市场一样,烘焙行业已经从由手工制作产品的工匠经营的小型手工企业发展为制造大量产品的大型机械化工厂面包店。在许多国家,面包店教育趋向于获得独立资格。

通过 安德鲁·休斯,高级面包师, 坎普顿一带一路
在小型面包房中,员工经常接受上级或同事的培训,他们具有多年烘焙和配料使用经验。在大型面包房中,通常使用PLC系统对过程进行机械化,因此对技能的要求不那么重要。工作人员通常没有接受面包店技能方面的培训,而是受雇执行重复性任务。他们可能对整个过程,成分对过程或最终烘烤产品的影响一无所知。
通常建立手工面包店,以生产和销售每天新鲜制成的产品,并在此过程中进行质量检查。大型工厂面包店的生产率很高,通常产品的保质期更长。在这些企业中,产品一致性和保质期等问题通常是主要的驱动力。记录了配方和过程,这需要生产人员较少的决策。缺乏知识可能会导致设备故障或过程中出现强制停工时质量变化。
在过去的几十年中,烘焙工艺发生了变化,开发了新的成分来加快生产方法或改善烘焙食品的口味,质地和保质期。这增加了制造商的压力,以确保他们的员工在手工和工厂烘焙过程中得到更好的培训。在竞争激烈的金融世界中,培训员工将使盈利的企业与艰难的企业有所不同。

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图片说明: 格洛斯特郡的坎普顿BRI工厂拥有3,000平方米的实验室 

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