ABA和AIBI谈安全实践,美国和欧洲的工业供应

根据Covid-19大流行引发的变化,美国烘焙师协会(ABA)和国际烘焙师协会– AIBI aisbl共享了可用的指南,措施和支持资源。

两家领先的行业协会在接受采访时分享了 世界面包师 有关当前挑战和准备工作的最新信息,以确保持续供应而不中断,并迅速适应新的物流和消费变化。

ABA几乎在一夜之间看到了对烘焙产品(尤其是面包和面包卷)的需求激增。 ABA总裁兼首席执行官Robb MacKie表示:“我们有个别成员建议其业务比COVID-19之前的业务增长两到三倍。”对所有相关成分(酵母粉,水,盐和一些甜味剂)的需求量也以类似的方式增长了两倍。他强调说:“在整个过程中,我们的员工队伍非常强大,并致力于为国家服务。重要的是要确保这些员工的安全,积极性和积极性,以进行他们今天和永远所做的重要工作。”

产量激增

一些ABA会员,主要是零售会员,已经以正常交易量的3-5倍(24/7)运行了一个多月,而其他会员则遇到了工作上的障碍,特别是主要会员包括餐饮服务的协会会员,在某些情况下,它不得不将其生产线彻底关闭数周。 “随着餐饮服务开始回升,其中一些成员现在开始重新上线;同时,我们正在寻找协助这些成员寻求救济的方法,”麦基告诉我们。他解释说,在危机的早期,ABA与食品零售领域的合作伙伴密切合作,以快速改变零售方式,以减轻人与人之间的联系。这包括交货时间的更改,以最大程度地减少联系。

在美国,对成品烘烤食品的需求猛增。“我们已经看到一些IRI数据,这些数据显示,在爆发危机爆发后的第一周(编辑)。不过,我认为可以肯定地说,最近,我们看到需求有所放缓–部分原因是,我认为杂货店最初对供应感到担忧。消费者知道他们要在家呆一会儿,所以出去买东西。总的来说,尽管销量仍在增加,但似乎已经消退。”

指导资源

ABA与近60个食品协会,FDA和CDC以及在适当情况下与USDA合作,为食品和饮料行业制定了一系列协议。 “该指南已在整个食品和饮料行业中使用,以确保我们在一线工人的安全,” MacKie解释说,其中包括:

资料来源:ABA

大型面包房在保护员工和确保运营连续性方面采取极端预防措施。 “在Covid-19时代,采取了进一步必要的措施来保护办公室和面包房的社会距离。一个重要的措施是在工人之间建立至少1.5米的工作空间距离。班次和组别是分开的,彼此之间没有联系。” AIBI还强调说。

挑战性

ABA的报告称,在原料和交货方面不存在短缺或延误的情况,并且在早期就消除了一些较小的孤立事件。 “目前的主要动力是确保我们的行业继续为其员工提供稳定的个人防护装备。我们正在与政府积极采取步骤,以确保优先访问这些关键项目,仅次于医疗工作者和急救人员。” MacKie说。

在布鲁塞尔,AIBI报告说,在未来数周内,由于禁闭症的持续,主要的挑战可能来自拥有足够的健康人,以确保日常生产来满足需求。 “保护我们的员工和工作人员是首要的。这是第一要务,” AIBI的代表强调说。公司正在与客户进行密切对话,以满足不断增长的需求,这意味着专注于减少产品数量以增加产量。 AIBI预计:“供应方面的问题有限,但它们正在逐步发展,这可能是下一个挑战。”

AIBI认为,由于消费者行为的急剧变化,包装面包的销售将显着增加,优质烘焙产品和更高级的烘焙产品将大幅下降。此外,家庭现在正在家里烘烤面包和蛋糕,这导致面粉和酵母卖光了。 AIBI指出,零食和外卖食品下降了90%。它说:“由于需求在我们整个业务中都在迅速变化,因此我们会不断调整运营以适应这种情况。”

零售正成为烘焙产品销售的主要渠道,几乎成为单一渠道。总体而言,零售包装消费者类别的消费量有所增加,据工厂烘焙师协会称。 AIBI强调,与供应商保持密切联系,欧​​洲没有短缺。该组织解释说:“应该通过欧盟对“绿色通道”的建议来解决对运输部门(在欧洲国家边界排队)的影响。”

在一起更强

该美国组织已共享#BakingStrong标签,以表彰面包店行业的工作人员,这是因为交流是大规模在线进行的,并且正在网站上共享相关资源。我们已要求ABA与整个加工链中的欧洲同行分享其成员的想法。
“我们行业的员工是我们运营的核心-在世界任何地方。至关重要的是,我们作为一个行业要比以往任何时候都更加团结。我们邀请全球烘焙合作伙伴共同努力,帮助提升我们的工人,帮助他们理解和欣赏他们是他们自己之外的一部分:养活世界”,MacKie说’s message.

AIBI也对此表示赞同,他说:“在这种特殊的危机中,共同努力并协作以保持生产的连续性是至关重要的。整个食品供应链(来自供应商,生产商,物流和客户)必须紧密合作,以尽我们最大可能应对这一特殊危机。我们就是那些照顾您日常面包的人。”

推动行业融合的主题标签及其资源包括#foodheroes #wirbackendas #strongtogether,还有更多的可能出现。

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