工艺烘烤:继续前进

手工面包店的规模化生产都受到欢迎 业务增长和持续交付高质量产品的挑战。 这是一个复杂的过程,涉及整个生产链,从 配方优化和技术的原料采购和选择 upgrades.

工匠面包店可能会陷入困境 必须迅速提高产量。虽然这是一个很大的“问题”, 现在是企业仔细分析其供应链,然后 决定应该进行什么缩放。在提高生产能力时,工艺 面包师需要充分了解他们的供应链效率低下和 找出瓶颈。黎明食品的供应链团队分享了他们在确定优先次序方面的专业知识: “重要的是要预先投资制定强有力的供应链计划,以便面包师可以 尝试防止由于季节性因素,改变消费者喜好而造成的干扰 以及全球性危机,例如新型冠状病毒大流行。面包师应考虑 他们是否有足够的设备和人员来管理增产和 如果产品具有足够的保质期以维持生产时间表。”

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Koenig Bakery Systems面临的最大挑战 工匠面包具有一致性-面团的质量和质地,面团的 加工,以及面包质量的一致性。 “如果面包店想要 他们始终如一地提高了手工面包的生产质量,他们 需要有一件事:一个完美的流程组织,” Richard Breeswine, President &Koenig Bakery Systems USA的首席执行官告诉我们。

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