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  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
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  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
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  • 世界正迅速意识到清真的概念。 COVID-19的健康危机重申了预防性治疗的重要性。 //t.co/xsr3gRXKlq
  • 透明度在Innova Market Insights的2021年十大趋势中无疑是赢家,各品牌的品牌价值也在不断提高。 //t.co/YF8pRyAgvT
  • 健康的成分和标签的透明性对消费者而言比使用COVID-19更加重要。 //t.co/iUih05Q2x7

每个糕点都在线

毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,密切关注每条糕点生产线中质量的一致性,以确保达到所需的标准。特别是因为糕点的形状和质地各异,因此必须具有灵活的设备。

工业糕点生产线负责控制复杂的操作,使产品得以转化,扩展,形成外壳并形成其质地。高精度的成型,处理和烘焙依靠技术创新不断完善它们,这是每次在生产线上实现各种产品所需结果的前提。 

每种糕点的结构都很精致,每种糕点都有其独特的特性,这要归功于其配方和制备方法。这使得与生产能力本身直接相关的生产挑战增加。能够适应每个特定要求并同时管理它们的专用线路就是答案。

法国糕点专家

大屠杀 最近启动了MECAPATISSERIE生产 产品线设计得足够灵活,可以轻松地支持产品创新以及季节性产品偏好。这名法国专家保证使用这条生产线进行高精度烘烤,该生产线在生产时要考虑卫生因素。 MECAPATISSERIE系列包括一个烘烤回路以及一个冷却和冷冻回路。混合和配料设备以及包装和产品个性化模块可以轻松集成到上游。该烘烤系统包括具有灵活技术的M-TA烤箱,带缓冲系统的MVD冷却器和带双进料的MVS冷冻机,以及可容纳多种类型工具(针,真空,手指)的拆盘解决方案。为了使产品离开烘烤区域时的污染风险最小化,MECAPATISSERIE系列具有独立的冷却回路(与烘烤回路无关)以及专用的冷却盘。离开烤箱后,将产品从烘烤盘中取出,然后放到冷却盘上,避免在此敏感区域受到污染的风险。该生产线还配备了托盘清洗机,可以清洗烤盘以及冷却支架。该生产线配备了用于自动更换托盘的存储门架。还集成了M-Plan和M-Pilot管理工具,以优化生产线的生产率和效率。

François Retailleau, production lines manager at 大屠杀, has shared a walkthrough of the line with us. It can produce a wide range of products, including choux pastries, tart shells, pies, macarons and other specialties. It’s not limited to pastries, either. The MECAPATISSERIE can also prepare such as muffins, (sponge) cakes, 或例如Pastéisde Nata。 “这要归功于灵活的设备,特别是我们的M-TA烤箱,它可以非常精确地产生许多参考,从而使我们能够达到高质量的水平 和工业绩效。” Retailleau解释说。该生产线旨在在生产的每个步骤中提供灵活性:

  • M-TA烤箱通过为每种产品量身定制的烘烤曲线来确保产品的多样性,因为每个区域可以具有完全独立的加热曲线。
  • 扳手可以安装不同的工具或技术,包括真空,针头,手指,推动器–在同一台设备上,可以轻松更改产品参考号。
  • 预冷却,冷却和冷冻时间也很容易调整,甚至可以绕开(特别是对于冷冻机),以使过程适应每种产品的要求。这样,可以同时运行简单或组合的新鲜或冷冻产品。

您可以在《亚太贝克》秋季刊上阅读本文的其余部分。&饼干杂志,您可以通过以下方式访问 这里.

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