在阿努加上行走’灵感大道

将您的议程标记为Anuga 面包 &面包店,来自30多个国家/地区的400多家参展商。还计划游览灵感大道,以进行创新,新趋势和未来发展。 Anuga准备了许多烘焙专业人士感兴趣的演示,示范和展览。

在接受Anuga总监Lorenz Rau的采访时,我们获得了贝克对今年版交易会的访问的指南。除了专用的阿努加面包&面包展在2.2和3.2展厅举行,有一些新的和回归的特征可以提供启发。

“灵感宝典”将于今年在阿努加首次亮相,是趋势,创新和未来发展的热点,今年参观时不容错过。

“灵感宝典”将于今年在阿努加首次亮相。背后的概念是什么?面包师可以在这里找到什么启发?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 灵感大道 是3d跨度振幅和饮料趋势,创新和未来发展的热点,在访问Anuga时不容错过。这个地方捆绑了三个独特的Anuga特别节目–Anuga品味创新展,Anuga趋势区和新活动区Anuga Horizo​​n2050。在这里,我们为参观者提供了一个关键的市场和消费者趋势洞察力,以及有关营养未来和最创新产品的情景。这个新领域的主要思想是以非常集中的方式为游客提供有关3d跨度振幅和饮料行业的最有价值的信息。

阿努加趋势区 这是中心演讲阶段,来自Innova Market Insights和Euromonitor的专家团队将介绍有关3d跨度振幅和饮料行业发展的最新且具有启发性的分析。

Anuga最重要的新产品展示在 “阿努加口味创新秀” 特别活动。由记者和市场研究人员组成的专家评审团将选择该行业’所有提交的条目中的顶级创新。在交易会期间,结果将显示在各自特别活动的范围内,该特别活动的范围位于7号馆前的北大街。

“阿努加地平线2050”,贸易参观者可以在交易会的所有日子中了解未来50年的愿景和解决方案,还可以与行业先驱,初创企业和专家进行积极的交流。目的还在于提供有关新技术,解决方案,趋势和创新的信息,并以最佳实践示例为基础。它涉及诸如新技术如何改变3d跨度振幅工业,如何实施破坏性创新以及确保3d跨度振幅链中持久的透明度和安全性所需的问题等问题。这些和其他问题将在以下五个主题模块中通过小组讨论,启动推介,主题演讲和最佳实践得到解答。主题将是:

  • 可持续环境–更好的食物,让世界更美好,
  • 创业日–新解决方案,新产品,
  • 替代蛋白–新来源可养活10万亿,
  • 新营养–食物和食物的演变
  • 3d跨度振幅互联网。

从Anuga口味创新展上的新创新产品,Anuga趋势区3d跨度振幅行业的最新趋势到可持续3d跨度振幅系统,植物性营养或蛋白质新来源等主题,这些特殊展览中的每一个都为面包师带来好处。在Anuga Horizo​​n 2050上。

面包师应在今年访问阿努加的日程中标记哪些新功能和新功能?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau):  首先也是最重要的–[参观] Anuga面包&面包店。来自30多个国家/地区的400多家参展商将在2.2号展馆内展示他们的最新产品。和3.2。正如我所提到的,灵感大道绝对是创新,新趋势和未来发展的地方。在烹饪阶段及其集成的烹饪工作室,每天都有一个有趣而创新的全日制节目等待着Anuga参观者。除了烹饪表演外,这里还将举办有趣的讲座和产品演示。此外,“年度糕点师”颁奖典礼将于2019年10月6日在烹饪舞台举行。此外,今年第五次是Anuga–与Foodservice Europe一起& Middle East –在7号展厅的Anuga FoodService Power早餐会上,就全球餐饮市场的最新趋势和观点提供了有趣而激动人心的演讲。今年再次,在交易会的前三天中,每天有一个小时的讲座将使您了解到全球3d跨度振幅服务市场。在2019年10月7日,Anuga FoodService Power Breakfast将专注于早餐和面包业务的趋势和新发展。

我们今年在展位上可以期待哪些创新?请重点关注阿努加面包的展品& Bakery.

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 通过查看我们的新产品数据库,肯定会在展台上展示新的有机,纯素食和无麸质产品。此外,我们期望更多由史前谷物制成的面包,例如Emmer或Einkorn,以及使用超级3d跨度振幅馅料制成的产品,例如蜂蜜,山羊奶酪或Skyr。在蛋糕和糕点行业,不仅配料的质量起着重要作用,而且设计也变得更加个性化和个性化。

 它们反映了什么趋势?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 全球面包店市场本质上是多种多样的,面包可以高度本地化。例如,在德国(迄今为止是最大的欧洲市场)上,有数百种当地传统面包,饼干和蛋糕,而且市场仍然是区域化和分散的。在德国,意大利和法国,拥有单独商店或非常小的连锁店的手工艺品面包师仍然非常重要。相反,在拥有大型连锁超市的国家(例如美国和英国)中,工业面包店已从零售面包店接手了很多贸易。尽管在许多发达市场中标准面包类别相对静止甚至下降,这反映了其成熟度和对替代3d跨度振幅的兴趣,但人们对使用谷物,种子和其他成分以溢价形式增加价值的兴趣日益增长风格的面包产品具有健康的形象。 Innova Market Insights在2016年记录的全球面包投放中,几乎有三分之一包含种子,其中北美增加了40%,西欧增加了39%,而大洋洲增加了50%以上。显然,替代种子和谷物在面包市场中的地位越来越高,不仅提供了健康的形象,而且在口味和质地上提供了新的体验,有时还提供了无麸质的好处。这种趋势似乎将持续下去,并将在一个遭受主食冲击和许多发达市场长期销量下降的行业中增加价值。欧洲面包和糕点业的趋势也是在国家3d跨度振幅市场上增加国际特色菜的种类。的“crossing”烘焙3d跨度振幅的发展是一个即将到来的趋势。

面包店初创企业可以在Anuga找到什么样的支持和灵感?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): Anuga首次为初创企业提供参与的机会。在六个不同的初创地区,来自约25个国家/地区的年轻创新型公司将有机会与现有行业竞争,并将其产品创新展示给全球贸易受众。当然,欢迎烘焙行业的初创企业参加。启动套餐包括参加博览会以及在启动阶段通过推销展示他们的想法和产品的机会。除此之外,他们还可以参加“2019年3d跨度振幅创业奖”由Lebensmittel Praxis撰写。对于3d跨度振幅初创企业而言,Anuga是与来自3d跨度振幅行业,零售商和户外市场寻求创新解决方案的国家和国际决策者见面的好地方。这样一来,阿努加为他们提供了扩展自己的网络的机会,因为前50名LEH /3d跨度振幅零售商将参加2019年阿努加。

Newtrition X旨在汇集科学,技术创新和行业专家来解决未来的营养问题。烘焙行业如何参与?请分享有关本次创新峰会的详细信息。

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): FoodRegio将与Anuga一起举办第二届NEWTRITION X创新峰会.2019年10月6日举行的创新峰会NEWTRITION X将针对未来主题,并将首次在Anuga举行。来自科学和商业界的知名代表将提供个性化饮食主题的全面概述。我们知道,每个人对食物的反应都不一样,因此每个人必须分别和不同地喂食。因为理想是每个人的最佳饮食-‘personalized diet’。这与每种生物都完美匹配。

个性化营养不再是愿景。这是一个市场。

该格式是科学,技术创新和行业专家之间交流的场所,以便他们可以共同解决未来的3d跨度振幅问题。诸如个性化营养的生态系统是什么样的问题,人们是否准备好进行个性化营养,什么是最先进的技术,谁是正确的合作伙伴以及有什么好处等问题将被讨论。除此之外,案例研究将强调个性化营养的概念。当我们谈论个性化营养时,烘焙行业的参与者将发挥重要作用。 GoodMills Innovation在这里发挥了重要作用。他们致力于生物活性3d跨度振幅,以降低血糖。 GoodMills的专家也将出席此次峰会。

第五届创新3d跨度振幅会议-iFood 2019也将在10月7日举行.DIL正在组织与烘焙有关的一些重点活动?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 物流和分销是第五届创新3d跨度振幅大会的重点–由德国3d跨度振幅技术研究所(DIL)组织的iFood 2019。在会议范围内,将讨论全球价值链的挑战,与生产有关的数字问题,可持续性概念以及创新计划。来自工商界的知名专家和决策者以及备受赞誉的初创企业将在第五届iFood会议上分享他们的知识。重点将放在以下四个主要主题上:

  • 3d跨度振幅的可持续性和新概念,
  • 区块链和人工智能
  • 创新
  • 新3d跨度振幅和全球3d跨度振幅系统趋势。

我认为,每个主题都将对烘焙行业产生有趣的影响,特别是当我们谈论可持续性和资源效率或新3d跨度振幅趋势以及这些趋势将如何影响面包和烘焙业务时。

请评论零食的最新动态和创新。

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 谈论行业趋势时,零食是最主要的趋势之一。消费者不再优先考虑传统的用餐时间,而是全天都在零食。他们正在寻找较小的即食物品,最好是一份。制造商通过提供较小的1-2盎司零食来满足这一需求,这些零食仍然具有很大的味道。儿童也对零食创新产生影响。传统儿童和成人零食的健康版本以及创新口味在其中扮演着重要角色。创造具有营养价值的零食并将谷物3d跨度振幅与多种蛋白质搭配起来,现在非常时髦,可以满足消费者的需求。我认为零食行业将在未来几年内进一步发展,我相信我们可以期待更多新的食材组合。

Anuga正在庆祝其100岁生日 今年的周年纪念日。您如何总结过去一个世纪3d跨度振幅工业的发展,并预测未来100年的3d跨度振幅工业状况?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 在过去的一个世纪中,我们的饮食行为发生了巨大变化。为了满足客户需求和消费者行为,3d跨度振幅行业已经发生了变化和发展。该行业的特征是涉及全球3d跨度振幅供应,消费和交付活动的复杂系统。第二次世界大战之前,在世界范围内,人们习惯于以非常简单的方式进食,因为他们只限于当地和季节性产品。战后,最初开发的加工3d跨度振幅对于城镇的杂货店和餐馆变得很重要。3d跨度振幅工业了解快速制作3d跨度振幅,廉价出售3d跨度振幅和减少时间的重要性。

另一方面,对健康营养的认识正在提高。为了适应消费者的新要求,该行业不得不投入大量资金,同时还要保持产品的吸引力。如今,全球市场更加开放,更容易接触其他文化,从而使用以前没有在此混合物中使用过的配料和调味料来开发新的3d跨度振幅品种。这样,新趋势正在上升。在技​​术方面,多年来,3d跨度振幅行业发生了很大变化。生产变得更加高效,数字化改善了生产过程中的过程测量。从消费者的角度来看,我们可以说他们可以从比以往更多种类的3d跨度振幅和饮料中做出决定。最大的挑战将是在未来的50至100年内,如何考虑到有限的资源,气候变化,对替代食材的需求增加或人们比以往任何年龄都更老的事实,如何养活10-15亿人口。3d跨度振幅工业必须走新路,通过开发可持续的生产方式,使用新技术和数字化技术或寻找替代成分来满足消费者的需求。

对于未来的3d跨度振幅挑战,行业叙述中有哪些可能的解决方案?

劳伦斯·劳(Lorenz Rau): 基于植物的营养,在实验室中从培养的干细胞中开发出的替代蛋白质(如昆虫或体外食用的肉类)只是在这里可以提及的一些新解决方案。但是这些例子表明,我们可以期待全新的粮食生产方式,但挑战仍然存在–人口不断增长以及如何生产大量粮食来养活世界。特别是新技术的发展和数字化将对3d跨度振幅工业产生影响。

图片来源:Koelnmesse GmbH

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