苏德巴克2014预览:新鲜出炉的高科技

尽管面对行业的经济挑战,但面包店和蛋糕店在市场上仍然很成功,因此他们不断关注技术进步。 苏德巴克准备于10月18日至21日在斯图加特举办有关面包店贸易的最新解决方案。

博览会宣布了广泛的竞争优势机会:从技术先进的新烤箱提供更好的产品质量,到精巧且节省资源的制冷技术和节省空间的厨房。在 苏德巴克,这是第25次开业,专家们讨论了运营技术方面的最新创新和市场领导者,专家们也为面包店贸易提供了合适的解决方案。

烤箱和小吃:新趋势,新机遇,新技术

无论’Heuft,Miwe,Wiesheu或其他专家–烤箱制造商传统上会为面包店经典产品或蓬勃发展的外出就餐场所提供新产品和操作技术的当前趋势。

“零食和不断发展的市场已经成为面包店贸易的重要领域”符腾堡州面包师公会协会主席安德烈亚斯·科夫勒(Andreas Kofler)说。外出就餐是一种增长趋势,已被我们的行业成功使用。”

“2013年,面包师在这一市场中的份额约为28亿欧元,这意味着该行业的显着增长”根据专家WolfhardStübig的说法。

“通过百吉饼,卷饼,恰巴塔面包或其他面包卷特色小吃食品,许多面包师都利用了这一市场机会,新的技术解决方案使公司的品种和灵活性成为可能。 维谢乌 总裁Volker Groos也证实了这一进展:“我们将展示我们的整个烤箱系列,以满足面包师和糖果店的各种需求。尤其是潮流主题小吃在游客中起着重要作用。除了进行详尽的磋商外,展会参观者还可以期待一个大型展示区,应用工程师和点心专家JürgenRieber的团队将在其中演示商店用烤箱的操作和功能。”

个性化的烘焙机

柯尼希,小型烘焙产品的机器专家,也将在苏德贝克一天几次展示其机器系列,以适应各种规模的公司。例如,新型面片机Certo Pan M每小时可处理600公斤面团。它适用于方形和圆形面包卷,以及各种地中海产品。“结合用于小型烘焙产品的机器,这对于每个公司都是一项资产,因此可以显着扩展产品的种类”,柯尼希(König)销售经理Franz Sommerauer说。

机灵巧的产品种类繁多

没有生产灵活性,对于烘焙机制造商而言,面包店将不再是可以想象的 弗里奇。借助其机器,客户应该能够制造许多不同的产品。该公司将展示30种不同的时尚小吃和当地特色食品样本,以向参观者介绍其新产品的开发和技术,包括用于大型面包房连续运转的面团压面机Rollfix 700。它可以处理大约20公斤重的面团块。糕点系统Easyline也将展示,该系统应有效地完成面团准备的所有步骤。“对我们而言,苏德贝克是主要的贸易展览会之一。特别令人高兴的是,除了来自德语国家的大量游客外,国际游客的数量也在增加”Fritsch的销售和市场经理Michael Friedrich Weber告诉展览会的组织者。

制冷技术具有许多优势

聪明的制冷技术对于面包店来说变得越来越重要。结果,可以提高质量,提高生产率并降低能源成本。尤其是可以将小块焙烤食品制成面团,使用不同的冷却程序进行冷却或冷冻,从而可以延迟烘烤。因此可以在一个步骤中制造更大数量的产品,并且降低了成本。如果要为面包师们做大量工作,那么制冷技术可以让他们早上早点放松。生产和销售可以更好地协调。

在Südback,KolbKälte,Koma或Wolfram UngermannSystemkälte等市场领导者将展示与能源管理相关的新产品,服务和能力。

在各种尺寸的创新面包房中,结合了制冷技术和高质量标准的所谓的长面团法正变得越来越流行。

“作为温和的冷风生产的先驱,我们通常是第一时间接触我们的专业知识,多年的经验和全面的售后服务”,KolbKälte总裁Hannes Breuss说。“由于面团不再需要冷冻或几乎不需要冷冻,因此长时间使用面团的方法可确保始终保持较高的产品质量并减少能耗。 ”

只需按一下按钮,即可烘焙产品和食物

除了越来越高的质量标准,随着面包美食的趋势,提供有吸引力的烹饪产品变得越来越重要。填充的面包卷和奶酪椒盐脆饼既好看又漂亮,但是更多的多样性创造了新的诱因。 RationalGroßküchentechnik将在südback展示其新的SelfcookingCenter 5 Senses,可用于面包店的各种方式。“它已经发展成为一种专业的烘焙系统,不仅适用于厨房,而且适用于商店。只需一台机器,便可以为想要扩大范围并从不断增长的外出就餐市场中受益的面包师们提供新的机会”,Rational总裁Oliver Frosch说。在越来越多的超市提供烘焙产品的时代,新的想法变得必要。 SelfCookingCenter 5 Senses的功能类似于商店烤箱,只需按一下按钮,即可准备小吃和食物。 

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