受威胁的传统面包店?

'新时代’据美国食品趋势分析师称,零食甚至干紫菜对烘焙行业构成威胁。

在最近的美国面包师年会上’尼尔森和敏特尔协会–以及自然营销学院–参与了SWOT分析,以了解面包和面包卷的当前零售和消费者趋势。

从能量棒到干海藻等其他类别的新时代零食日益普及,谷物,能量棒,水果,坚果和奶酪等竞争性零食被视为对烘烤的威胁。

Mintel International咨询总监Lynn Dornblaser警告说,越来越多的新鲜面包被认为不是那么新鲜。
她引用的数据表明,大约三分之二的消费者认为店内烘焙食品比包装面包新鲜。她建议面包师通过宣传面包每天都要新鲜出炉的事实来反驳这种看法。’.

尼尔森Todd Hale’公司高级副总裁,消费者和客户洞察力表示,标签前的声明(包括无麸质和无生物工程的声明)可能对烘焙造成威胁。

几位小组成员提到人们日益关注生物工程生物。

专家小组成员提出的其他威胁包括,消费产品的普及程度甚至比烘烤食品更加方便,手工烘烤食品的日益流行也增强了包装烘烤食品在高度加工后的形象。

就像他们发现多种威胁一样,专家们很快发现了烘焙食品类别所具有的强大优势。

类别的大小– $40 billion –Hale说,使其成为最大的食品市场之一具有显着优势,而Dornblaser说,该行业受益于其产品的多样性和价值。

“每个价格点都有适合每个人的东西,” she said. “选择丰富。每年推出2000多种烘焙产品。”

此外,整体烘焙食品的销售表现要好于其他主要食品和饮料类别。其他小组成员确定的弱点主要与健康和保健问题有关。

黑尔(Hale)将人口老龄化描述为一种劣势,他说面包对于年纪大,卡路里消耗少的人来说很容易切。他建议面包师可以通过提供尺寸更小的包装和具有所需功能(例如添加的纤维)的产品来适应不断变化的人口统计。

 

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