独家:使用硅胶模具个性化任何产品

如今,当涉及糖果产品时,有可能获得任何形式。借助以意外形式提供的有机硅模具,糖果店可以制备出不同寻常的产品,令客户感到惊讶。

我们与两家有机硅模具生产商进行了交谈,以找到有关这些工具的更多信息,以及它们如何帮助烘烤和糖果制造商。

“硅胶模具具有惊人的优势:它具有很强的不粘效果,尤其是糖。您可以创建任何形状,甚至非常复杂或具有特定表面的形状。借助硅胶模具,您可以烘烤和冷冻,而金属模具则无法做到。”法国MaéInnovation专家解释说,MaéInnovation是法国专业人士和食品行业烘焙设备专家。

另一方面,使用模具可以保持一致性和合理化生产,请介绍Sasa Demarle(一家于1993年在美国成立的公司)的专家,以介绍两家法国制造商享誉世界的不粘烘烤产品线– SASA and DEMARLE –到北美市场。 Sasa Demarle的专家说:“您每次生产相同外观的产品,使用相同数量的原材料,并且花费相同的时间进行准备和烹饪。”

创建小物品和特定形式本身就是一个挑战。硅胶模具可帮助他们始终如一地创造美丽的细节和精确的形状。 MaéInnovation的专家强调,有机硅模具具有柔韧性,易于移除,从而降低了损坏小巧,易碎和精致作品的风险。

“硅胶模具具有各种形状和尺寸,因此您可以找到适合您特定需求的模具,您可以使用相同的配方提供外观迥异的产品,而无需培训。只需装饰或调味即可做出区分。 Sasa Demarle的专家补充说:“由于不粘特性(脱模不再是一场噩梦!)并且易于清洁,它也更容易。”

Silmaé模具(MaéInnovation的品牌)使用用于密集型和工业用途的有机硅模具的好处包括:

  • 它们可以固定在任何生产环境中-手动和全自动;
  • 它们支持的温度在+ 280°C到– 45°C之间,适用于深冷冻和烘烤产品,并适合甜味和咸味食谱;
  • 有机硅不粘特性使产品容易,清洁,快速成型,而不会损失产品;
  • 有机硅即使在很短的时间内也能抵抗高温和低温之间的变化;
  • 易于清洁。

 

反过来,Sasa Demarle–Flexipan®的发明者,第一个为面包师和糕点师傅制作的硅胶模具–提到他们的模具具有玻璃纤维质地,并涂有独特的有机硅。这是s由他们的化学实验室专门配制和生产,用于糕点制作和烘焙。“玻璃纤维提供了良好的支撑,并允许使用更薄的有机硅层以获得最佳的热量分布。我们还使用由化学实验室专门配制和生产的独特有机硅,用于糕点制作和烘焙。这种有机硅适合我们的客户需求:它具有出色的不粘性能,适用于冷冻和烘烤(从-40°C到+ 240°C),并且具有很高的预期寿命(根据产品可能超过3,000次使用),” Sasa Demarle’的专家强调。

安全事项

从消费者安全的角度来看,硅胶模具适合食品接触,不会对人体健康造成负面影响。 MaéInnovation硅胶托盘符合最高的法国(NF标准EN 1186&1992年11月25日订购),欧洲(法规EC 1935/2004号)&欧盟n°10/2011)和美国(FDA)食品标准:MaéInnovation解释说,该系统可为每个食品提供完整的可追溯性。 

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此外,该公司强调说硅树脂是一种昂贵的材料,是塑料的大约十倍。 MaéInnovation的优势是使用经过独立实验室认证的,符合法国和欧洲食品标准的优质有机硅。该公司要求每年通过不同的测试和分析获得此证书更新,以保证从模具到产品没有污染。 “为防止任何风险,用户应向其供应商索取迁移测试报告。 Maé是极少数可以完全透明地编辑报告的制造商之一。”专家说。

Sasa Demarle强调了在产品质量方面必须做出妥协的必要性。 “我们的质量程序和生产过程确保了安全的有机硅产品,并且我们对最苛刻的国际法规(例如欧洲1935/2004 / CE和FDA法规)的遵守反映了我们产品的安全性。安全的产品可防止任何污染。” Sasa Demarle说道。

清洁用品

MaéInnovation补充说,硅胶模具的清洁非常简单。

清洗它们:将托盘浸入热水中,必要时用非腐蚀性和中性的pH清洁剂在80°C下浸泡30百万分钟,然后将它们放在清洁通道中以清除沉积物。清洁结束时,托盘应保持与新托盘相同的外观。

遵循以下建议很重要:

  • 定期清洁硅胶托盘,因为脂肪堆积会损害材料的耐用性;
  • 建议客户不要存放胖托盘;
  • 长时间不使用后,将托盘灭菌至120°C 45分钟。

“使用硅树脂清洁最容易。油脂的积聚会损害材料的耐用性,因此您只需要定期清理模具即可。您只需要浸泡在热肥皂水中,然后使用非研磨海绵即可。推荐使用温和的清洁剂(pH在5到10之间),腐蚀性的清洁剂会损坏霉菌,” Sasa Demarle强调说。

市场

进入市场时,MaéInnovation的专家认为,这种定制模具的需求将会增长。消费习惯正在改变:消费者正在寻找原味独特的产品,它们既美味又美丽。技术创新使满足这一新需求变得更加容易,尤其是通过3D打印。”该公司表示。

Sasa Demarle认为,自90年代由Flexipan®发明以来,硅胶模具就彻底改变了糕点制作工艺。 “现在它们无处不在,厨师正在国际范围内使用它们。现在是时候让面包师了解硅胶模具的优势了,例如面包和维也纳系列。 Sasa Demarle强调说,新一代的面包师正在使用它们来制作新型的烘焙产品,而面包店现在和糕点店一样具有吸引力。

此外,专家预测,有机硅模具的未来将是定制或``保证''解决方案。糕点业务中这种趋势已经在增长:糕点师傅正在创建自己的招牌糕点,招牌形状,对于具有招牌形状的面包或牛角包的面包店,情况可能会相同。

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