独家:证明在面团中

3d跨度振幅允许面团休息,而酵母用乙醇和其他在该过程中产生的副产物的风味注入混合物。面团也会增加结构,因为麸质网络被CO膨胀2.

在3d跨度振幅过程中,面团的内部水分含量直接受周围湿度和温度水平的影响。在该点的湿度下降,表面层的壳将变成烘烤时。最佳控制湿度水平取决于所需的产品被烘烤。

有许多类型的3d跨度振幅机,适用于各种卷和工作流程,但温度和湿度控制在所有这些中都是必不可少的。

我们收集了设备制造商Newcap和Debag的洞察力,了解他们的投资组合中当前3d跨度振幅者设计的复杂性和特性。

Newcap提供两种3d跨度振幅:练习赛和赛道3d跨度振幅。使用阶梯3d跨度振幅剂

对于高容量和有限的占地面积,而在几乎没有高度的情况下使用赛道轨道3d跨度振幅器,并且当容量最多为每小时3,600个面积时。

“我们的主要重点是在阶梯状语中,95%的3d跨度振幅者我们销售是机器的一步和小型脚印,”Newcap,运营经理Geert Schelens解释道。

这种偏好的主要原因是低维护,低功耗和机器的小占地面积。

定制

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“我们的客户进入(夹带)面包市场,面包或工匠面包。每个产品载体,烘焙形式或烘焙托盘不同,所有加工和3d跨度振幅时间都不同。我们正在生产定制的设备,但基于标准设计。只需通过使3d跨度振幅更高更高,我们可以使用所有必需的烘焙形式,我们可以处理处理时间和所要求的能力。通过改变载体的音高(L形角轮廓),我们还可以处理客户所需产品的高度,“Schelens详细。

在制造旨在使用各种产品的定制设备时,最大的挑战,请勿从3d跨度振幅本身中获取,但是从校样的上游和下游的所有流程都可以跟上并可保持整体生产高效的。

“在不调整烤箱,冷却器和包装机的情况下,无法加快最终3d跨度振幅的校样器。当您在一个产品和另一个产品之间有不同的3d跨度振幅时间时,您需要先清除打电话。或者,当差异很小时,您可以加速或慢下整个3d跨度振幅机,逐点点。但请记住,需要在倒车和上游采取行动,“谢尔斯指出。

技术

Debag为其客户提供空调3d跨度振幅室,为整个室内提供均匀的气候,甚至为所有面团成熟。

配备公司的Klima Program Control和Klima Touch Control,它们配备了模块化天花板A / C系统,具有精确制造的集成气流技术,适用于每个房间尺寸和配置。 Monsun系统通过调节温度,水分和空气运动来产生恒定的气氛,使面团质量保持在一致水平。

“我们的控制系统可以根据您的要求进行调整和编程。可以单独选择所有流程步骤,也可以存储为完整的过程控制程序。这节省了时间,员工资源并降低了潜在错误的机会。“

为了便于在大型生产线中的集成,可以从两侧装载和清空3d跨度振幅室,这是一种特别适合于在复杂的制冷系统内掺入的设计。

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