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  • 透明度在Innova Market Insights的2021年十大趋势中无疑是赢家,各品牌的品牌价值也在不断提高。 //t.co/YF8pRyAgvT
  • 健康的成分和标签的透明性对消费者而言比使用COVID-19更加重要。 //t.co/iUih05Q2x7

独家:证明在面团中

发酵使面团静置,而酵母则将混合物浸入过程中产生的乙醇和其他副产物的风味中。由于面筋网络因CO膨胀而使面团也获得结构2.

在醒发过程中,面团的内部水分含量直接受到周围湿度和温度水平的影响。此时的湿度越低,烘焙时表面层将变得越硬。最佳受控湿度水平将取决于烘焙的所需产品。

打样机的类型很多,适用于各种体积和工作流程,但是温度和湿度控制在所有这些中都是必不可少的。

我们从设备制造商NewCap和DEBAG收集了有关其产品组合中当前打样机设计的复杂性和特殊性的见解。

NewCap提供两种类型的打样机:踏板打样机和赛道打样机。使用分步打样机

对于高容量和有限的地面空间,当几乎没有高度可用并且最大容量为每小时3600条面包时,使用跑道打样机。

``我们的主要重点是步进打样机,我们销售的打样机95%是步进打样系统,机器占地面积小,”NewCap运营经理Geert Schellens解释说。

优先选择该设备的主要原因是维护成本低,功耗低且机器占地面积小。

客制化

“我们的客户进入(有盖的)面包市场,s头或手工面包。每个产品载体,烘焙形式或烘焙托盘都不同,并且所有处理和校对时间也不同。尽管我们基于标准设计,但我们仍在生产定制设备。只需将打样机扩大和提高,我们就可以使用所有需要的烘烤形式,并且可以处理所需的加工时间和容量。通过更改托架的间距(L形角度轮廓),我们还可以满足客户要求的产品高度。” Schellens说道。

在生产设计用于各种产品的定制设备时,最大的挑战不是源自打样机本身,而是源自整个生产流程的精简,使打样机上游和下游的所有过程都能跟上并保持高效。

“如果不调整烤箱,冷却器和包装机的设置,就无法加快最终打样机的速度。如果一种产品与另一种产品的校对时间不同,则需要先清空校对器。或者,当差异很小时,您可以一点一点地加快或减慢整个打样机。但请记住,下游也需要采取行动,”谢伦斯指出。

技术

DEBAG为客户提供空调发酵室,该发酵室可在整个室中提供均匀的气候,以使所有面团均匀成熟。

配备了公司的KLIMA程序控制和KLIMA TOUCH控制,它们配备了模块化的天花板A / C系统,该系统集成了针对每个房间大小和配置精确制造的气流技术。 MONSUN系统通过调节温度,湿度和空气流动来产生恒定的气候,使面团质量保持恒定。

“我们的控制系统可以根据您的要求进行调整和编程。所有过程步骤都可以单独选择,也可以存储为完整的程序进行过程控制。这样可以节省时间,人力资源并减少潜在错误的机会。”

为了便于集成到大型生产线中,可以从两侧装载和清空发酵室,这种设计特别适合合并到复杂的制冷系统中。

您可以在我们的印刷杂志上阅读更多内容 亚太贝克&饼干,2018年冬季!

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