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  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
  • -烘焙行业每周新闻- //t.co/DvfS3dmWIx 订阅我们的杂志: //t.co/vZBzym76YQ… //t.co/YXmrvekE3c
  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
  • 奥利奥(Oreo)在推特上宣布,明年年初将推出无麸质版本的“牛奶最喜欢的曲奇”。 //t.co/pABDCbCoGk
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR
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  • 世界正迅速意识到清真的概念。 COVID-19的健康危机重申了预防性治疗的重要性。 //t.co/xsr3gRXKlq
  • 透明度在Innova Market Insights的2021年十大趋势中无疑是赢家,各品牌的品牌价值也在不断提高。 //t.co/YF8pRyAgvT
  • 健康的成分和标签的透明性对消费者而言比使用COVID-19更加重要。 //t.co/iUih05Q2x7

FiE 2019通过概念和解决方案超越成分

这个领域比以往任何时候都更加重要,不仅是展示特定成分,而且还为制造商和消费者展示解决方案,概念和平台。配料生产商现在谈论诸如减少糖分,清洁标签解决方案等概念,提供了广泛的范围,可帮助制造具有特定功能和优点的不同产品。此外,这些公司还提供报告,开发平台并揭示R &D中心测试原型和产品。 

世界面包师选择了其中一些新颖性,这些新颖性有望在12月3-5日在巴黎举行的欧洲食品配料(FiE)上展出。 在接受Fi Global品牌总监Julien Bonvallet的采访时,我们分析了Fi Europe的焦点&Ni将重点放在烘焙行业的成分以及我们可以预期的趋势上。你可以在这里阅读更多: Fi Europe将在四个基本成分类别中展示创新

Azelis展现健康放纵 

Azelis将展示其最新配方:使用低盐,脂肪和/或糖含量低的产品或纯素食替代品制成的健康,放纵和可持续的食品。 

目前有几种趋势正在影响着食品行业,例如种族,‘premiumization’该公司强调,消费者的“随时随地”习惯以及纯素食和素食替代传统食品的兴起

在今年参加FiE的过程中,Azelis专注于“无糖/低糖”趋势:不含糖,脂肪,乳糖,面筋等或糖含量低的食品。该公司宣布,Azelis将在一天中的每一餐中展示健康,可持续和有品味的选择,包括健康的锻炼后小吃。在演示台上,访客可以发现Azelis的FiE 2019专用系列,其中包含无纤维,可口的早餐奶油蛋bri,其中富含纤维,并且具有令人印象深刻的Nutri-Score A(A 营养 转换 营养的 将产品的价值转换成由5个字母组成的简单代码,每个字母都有自己的颜色。每个产品都获得一个 得分 基于科学算法)。   

食品市场部总监Andrey Zhukov&卫生评论:“在全球18个食品实验室工作的配方和应用专家正在不断探索创新的配方概念,而FiE是展示其热情的绝好机会。我们想向我们的访客展示放纵和健康的生活方式可以齐头并进。我们还将展示可持续食品,例如带有低盐面包的纯素食汉堡和纯标签的纯素食奶油甜点。作为食品标签系统的推动者,我们的实验室团队计算了我们将要展示的所有配方的Nutri-Score,我们将能够为访客提供有关如何为其产品和产品获得更好的Nutri-Score的建议。如何为一天中的不同餐点建立适当的平衡。” 

嘉吉推出原型

该公司宣布,所有原型都将在FiE的“食品市场”上品尝,参观者将有机会与R讨论其特性和各种应用可能性&D experts.

例如,嘉吉将致力于减少糖分的成分。 “在面包店市场上,纵欲和美味仍然是关键,尽管消费者越来越希望拥有更健康,更清洁的选择。面包店制造商面临的挑战是如何通过减少糖分或增加纤维含量来提供标签友好性和更宽容的放纵感,同时又要保持美味的口感和令人振奋的质感。”嘉吉面包店的Peter说道。

嘉吉公司(Cargill)称,去年有54%的欧洲消费者表示“减少糖分”在他们的饮食中变得越来越重要。另一方面,其中62%的人同意定期放纵或宠爱自己很重要,而43%的人则“因为它们很美味”而购买甜的烘焙食品。 

澳门金沙城娱乐Corbion展示最新的投资组合创新 

澳门金沙城娱乐Corbion将使用Fi Europe 2019作为平台展示其解决方案,以增强营养,稳定性和风味,例如咸味食品,糖果,面包店等的酸味。通过在PuraQ®Arome和Verdad®产品组合中增加新产品,可从口味,质地到稳定性提高整体产品质量,Corbion的配料创新为食品加工商提供了向需求苛刻的市场提供安全,方便且可持续采购的产品的方法。 

“我们将展示我们有史以来最大范围的配料,包括面包和小吃,饮料,乳制品,肉类,冷藏和环境食品以及糖果。我们的最新解决方案为食品和饮料制造商提供了更多天然,可持续的功能性成分,从而确保从一开始就满足消费者的需求。在Fi Europe 2019上,我们不仅将重点介绍我们的开拓性成分,还将为有关可持续性的总体对话做出贡献。今年,我们更加注重对环境负责的成分和解决方案,这反映了我们长期以来的可持续发展资质,以及我们开发的天然替代品的颜色,风味,添加剂和防腐剂,” Sweet资深行业总监Simone Bouman说。&美味的食物,Corbion。

帝斯曼扩展BakeZyme® 作品集 

一家致力于营养,健康和可持续生活的全球性科学公司Royal DSM,为其BakeZyme推出了最新产品® 组合,BakeZyme® 新鲜XL和BakeZyme® 主。

这些新的产麦芽糖淀粉酶解决方案专为解决全球面包师所面临的新鲜度挑战而开发,这些解决方案将在今年的FI Europe上进行展示,从而能够生产出高质量的烘焙食品,例如移动式三明治和玉米饼包装,并且经过改进。 ,持久的柔软度和感官特性。 

经过一系列面包和面粉类型的广泛试验后,BakeZyme® Fresh XL旨在提高面包的水分和弹性,从而使产品更长久保持柔软和新鲜。同时,BakeZyme® Master是一种高级淀粉酶,其性能与BakeZyme相似® 新鲜XL还能提高烘焙食品的弹性和可折叠性。该解决方案增强了面包的感官特性,即使在冷藏时也可以延缓陈旧。此外,BakeZyme® Master改善玉米饼包装的可折叠性,防止在折叠点开裂。这使生产商对消费者具有更强的产品吸引力,并为制造商提高了工艺效率。 

消费者越来越喜欢方便食品,面包也不例外。在帝斯曼,我们了解到满足所有消费者需求-从改善口感到持久保鲜-对于面包师来说可能是一个挑战。这就是我们开发新的产麦芽糖淀粉酶解决方案的原因。”帝斯曼烘焙业务总监Kjeld van de Hoef说道。

通过介绍BakeZyme® 新鲜XL和BakeZyme® 掌握其生产流程后,制造商可以有效地延长烘焙食品的保质期,防止食物变质,从而减少食物浪费。 

IMCD推出“带来挑战” 

IMCD宣布了“带给我们您的挑战”,这是一种消费者悖论体验,旨在探索便利性,健康和可持续性方面的最新趋势。    

该概念旨在激励和支持食品配方设计师克服不断变化的消费者需求所带来的挑战。   

食品业务组总监Marc van Gerwen&营养学解释:“食品制造商需要根据趋势和消费者需求重新制定配方。在仍然放纵的健康食品或优质的方便食品之间找到合适的平衡可能是一个巨大的挑战。凭借我们的技术专长,知识和广泛的产品组合,我们能够为制造商提供成功的建议,要素和必要的灵感。” 

IMCD的新概念涵盖了广泛的消费者趋势悖论。这是一个选择:  

  • 优质和富含蛋白质?–“虫子酱”包装:一种高级的意大利风格,富含昆虫蛋白的调味料,制成小吃。
  • 高纤维和奢华质感–蛋糕棒棒糖:一种高纤维的多层蛋糕点心。
  • 口感和糖分减少–具有天然风味和色泽的水果软糖以及纯素食主义者。

 Ingredion推出新的清洁标签报告和原型 

Ingredion将在今年的贸易展览会上发布有关食品和饮料行业最长趋势之一的干净标签的独家预览报告。

该报告着眼于清洁标签趋势的演变,并反思了这对制造商现在意味着什么,以及该行业应采取哪些措施来反映消费者新发现的期望。 

康斯坦丁·德拉帕兹(Constantin Drapatz)登上Fi Conference Discover中心的舞台时,Ingredion第七次ATLAS专有消费者研究的见解也将揭晓。他的演讲“什么因素影响消费者购买清洁标签的大趋势?”将解决趋势或影响因素,这些趋势会阻止或启用清洁标签的转换,也使消费者转换品牌。

代表们将能够从灵感不断变化的消费者食品和饮料趋势(包括清洁标签,街头食品,健康与保健,隐藏的蔬菜和植物力量)中获得灵感,来提取一套七个食谱原型样品。这些独特的食谱是为此次活动而专门设计的,向食品和饮料制造商展示了如何将有影响力的消费趋势转化为放纵的饮食体验,从而带来商机。 

为了彰显公司对与趋势相关的创新的奉献精神,Ingredion的烹饪专家团队将为您准备新鲜的菜肴菜单,以平衡消费者和制造商的需求。菜单采用了Ingredion的高功能创新技术,包括最近推出的NOVATION®Lumina清洁标签淀粉,米粉,豆类蛋白,淀粉和食品系统,菜单包括素食蒸包子,覆盆子香草蛋t和巧克力樱桃蛋art。以及冷冻的柴玛萨拉风味甜点。

夏洛特·康玛蒙(Charlotte Commarmond),高级总监–市场营销和创新,Ingredion欧洲,中东和非洲地区说:“现代购物者正在寻找美味,健康和方便的潮流食品和饮料产品。随着消费者需求的变化和新趋势的出现,食品制造商面临着不断的挑战,即与他们一起适应多样化的饮食和生活方式选择,同时最大程度地提高效率和上市速度。特别是,清洁标签具有持久的吸引力,并且如今已成为当今现代消费者的关注焦点–这就是为什么我们将利用我们25年以上的经验和研究来发现有助于行业满足甚至预期消费者需求的见解的原因。在我们的独家报告和会议演讲中。” 

KRÖNER-STÄRKE展示基于斯佩尔特,素食主义者和清洁标签的成分  

小麦和淀粉专家KRÖNER-STÄRKE将在巴黎的展览会上展示其用于食品工业的全系列天然原料,包括该公司的最新产品,重要的拼谷粉和拼粒淀粉。

KRÖNER-STÄRKE的Vital Spell面筋和Spelled淀粉是纯标签产品,由100%的Spell面粉制成-不使用杀微生物剂-不包含添加剂,不含GMO且符合最高质量标准。建议将它们用于面包,面包卷,糕点和烘焙混合物。

除此之外,这家德国成分供应商还开发了多种清洁标签成分,这些成分也在展会上推出。

为了满足不同部门不断增长的需求,KRÖNER-STÄRKE将推出他们的新产品种子粘合剂,这是一种清洁标签成分,用于提高种子和谷物在烘焙产品上的粘合力。该产品将支持面包生产商提供外观精美的商品,同时减少生产过程和供应链上的浪费。

参加FIE的食品制造商的菜单上还包括KRÖNER-STÄRKE的Instant Flakes,适用于各种最终用途。该公司的公告称,出色的冷溶胀性和保水能力使它成为完美的早餐麦片/谷物,可以支持更健康的生活方式。

KRÖNER-STÄRKE将从现有的产品组合中展示无麸质小麦淀粉SANOSTAR和SANOGEL,以及各种预糊化面粉和淀粉。

此外,KRÖNER-STÄRKE还提供符合Naturland有机农业协会指令的多种有机小麦产品(淀粉和面筋),其重点是整个价值链的透明度和信誉。 

Ohly推出新的IP石灰粉 

Ohly宣布了一个新的创新系列,该系列结合了难以在即用调味料中融合的优势-真实的风味和可自由流动的干粉:该公司详细介绍了PRODRY®IP石灰粉。

该公司称,这种新成分具有最正宗的真实石灰味,今天可以粉状形式购买。这种崭新的IP产品也已被开发出来,以直接响应强劲的市场需求。 

PRODRY®IP酸橙粉是由来自加利福尼亚和拉丁美洲的Identity Identity酸橙制成的。它是石灰味干燥配方的“首选”成分。 

PRODRY®IP酸橙粉的清洁,酸性酸橙味来自纯正的柠檬泥和柑桔柑橘和大叶柑桔酸橙的汁液。 PRODRY®IP石灰粉不含过敏原和麸质。它适用于素食和纯素食产品,并获得清真和犹太洁食认证。

该产品保留了所有挥发性香气成分,可为用户带来最大的使用体验。干粉便于在加工过程中处理,并确保食品制备的一致性。此外,粉末的保质期约为液体的六倍,这使其成为理想的替代品。 

Jan Bebber,全球营销&供应链总监说:“我们的PRODRY®IP石灰粉是Ohly的PRODRY®系列的又一个重要补充。它是粉末状的真正石灰,可为制造商在各种产品中提供真实的石灰味道。它代表了我们的客户将来对Ohly期望的关于具有正宗口味的新型烹饪粉的期望。”

罗凯特(Roquette):您钟爱的美食

Roquette是食品,营养和健康市场中植物性成分的全球领导者,将向参观者介绍该植物如何成分解决方案是消费者日常生活的一部分,无论需要如何,都有助于维持健康的生活方式。    

将邀请访问者尝试由公司食品应用专家创建的新食品概念菜单,以便首先查看着手解决消费者需求和趋势的方式:    

–“让我和地球都变得干净”:一个汉堡,上面涂有番茄酱,灵感来自带有Nutralys®纹理植物蛋白和Roquette FC 20功能性和清洁标签淀粉的植物;    

–“帮助我获得健康的生活方式”:用Nutriose®可溶性纤维减少糖中的磅蛋糕;    

–“增强感官体验”:乳脂状的乳制品含Nutralys®豌豆蛋白的免费冰淇淋。 

泰特&莱尔和甜绿色的田野 to Showcase Stevia 甜味剂 

泰特&Lyle PLC将在即将举行的贸易展览会上展示其不断增长的甜叶菊平台的一些新功能。 

参观者将可以品尝使用泰特制造的产品& Lyle’与甜绿田(Sweet Green Fields)合作开发的甜菊基成分产品组合,包括Zolesse™Natural Flavour。

最新加入的产品将加入甜菊解决方案的现有产品组合,该产品经过专门设计,可在包括冷热饮料,乳制品和糖果在内的各种产品类别中提高口味并降低使用成本。

Zolesse™被标记为天然香料,并已开发以在Steviol糖苷的基础上在碳酸软饮料和调味水中提供清洁的味道’味觉调节特性。在展会上,您可以在酸果蔓和接骨木花水以及橙味碳酸饮料中取样。

塔特(Tate)饮料,面包店和糖果店类别经理Olivier Kutz& Lyle, said: “我们看到消费者对清洁标签产品的吸引力越来越高,因此’对于我们而言,提供能够帮助制造商满足这一需求并同时提供出色口味的解决方案非常重要。 Zolesse™天然香料将使我们能够以最佳的成本帮助制造商满足不断变化的消费者需求。品尝是有道理的,因此我们鼓励参观者来到我们的展位,尝试使用我们甜菊解决方案工具箱中最新添加的产品制作的原型。”

参观者还将能够采样一些演示泰特如何做的原型。&莱尔和甜绿色的田野’一系列甜菊糖甜味剂与公司的纤维和膨化解决方案相结合,可以帮助制造商充分利用其健康趋势。这将包括带有OPTIMIZER™Stevia™3.10的低脂低糖巧克力甜点。

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