聚焦食品安全

COVID-19的传播影响了供应链, 世界各地的国际贸易。在这段时间里,人们对食物的关注 有关卫生和安全生产的安全利益相关者和消费者 协议猛增。

但是,迄今为止,尚无任何研究能够最终报告通过食品传播的COVID-19。仍然,餐饮服务经营者是第一批受到COVID-19大流行影响的一线就业部门的工人。

到2020年,为了满足日益增长的烘焙食品零售需求,不懈地生产尽可能多的产品,在维持面包房卫生条件的同时,扩大生产规模一直是行业的挑战。现在,比以往任何时候都更重要的是,要确保卫生条件和产品质量以及食品安全,采用最新的卫生工具和自动化技术以及采用行业最佳卫生习惯已变得越来越重要。

建立新的 Standards

AIB International技术服务经理Peg Ray发言 to 欧洲贝克& Biscuit 关于 他们最近推出的大流行预防性认证,这意味着 使客户放心面包店的高卫生标准 that earns it.

“我们开发了大流行准备证书 因为食品和饮料供应链没有为全球做好准备 大流行及其在几乎每个方面造成的相关破坏 全球业务运营。作为初步回应,我们采访了 有工作计划并发现没有一家公司的公司 有关将流感大流行纳入其计划的必要信息和指南。而 大多数公司都有危机管理计划,很少考虑 a pandemic scenario,”雷说。专家解释了企业如何 当信息可用时,它被迫获取信息并尝试 将其整合到他们的运营中。随着信息的大量涌现 通过众多监管机构的传播,AIB决定进行研究,整理 并合并这些信息,然后用自己的信息进行补充 管理食品安全系统以创建此标准的行业专业知识。“This 导致我们开发并启动了大流行预备认证, 将劳动力保护措施与 建立食品和饮料供应链的食品安全协议 已经很熟悉了。”

关键控制点

AIB表示,该标准非常坚固,必须具备关键组件才能成功获得认证。建议在进行实际的认证审核之前进行预评估审核,以帮助站点确保其准备好满足所有规定要求。作为标准的一部分,可能需要额外的投资,以供员工穿戴所需的个人防护设备以阻止病毒传播。此外,如果需要在紧邻的工作人员之间进行分区,则可能需要对入职前健康检查区域和工作站进行一些工程修改。专家认为,该标准最具挑战性的组成部分是确保危机管理团队已制定出必要的协议,以在大流行期间支持员工安全和食品安全。“大流行造成了直接影响食品安全的供应链问题。例如,当主要供应商无法交付时,如何评估替代原料和包装供应商的批准。食品欺诈已成为一种日益严重的威胁,因此需要评估如何准备设施以识别和防止潜在的食品安全问题。还包括规划外部实验室的能力,以允许持续进行关键的食品安全和环境测试,” Ray explains.

您可以在11月阅读本文的其余部分–欧洲贝克12月号&饼干杂志,您可以通过以下方式访问 这里.

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