帮助餐饮业面包师的四个趋势

领导杰克·麦金太尔(Jack MacIntyre)表示,2016年食品服务总支出为3.8万亿美元,并将在未来五年以4.4%的复合年增长率继续增长,到2021年,全球食品服务市场价值4.7万亿美元GlobalData食品服务业务分析师。 

在由GlobalData组织的有关餐饮服务趋势的网络研讨会中,MacIntyre提到了推动该领域发展的四个主要趋势,这些趋势也适用于烘焙和糖果产品。 

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  1. 这位分析师认为,“健康”和“放纵”这两个概念被理解为相互排斥,它们正在转变为“健康放纵”,这是两个概念的融合。在成熟的市场上,生产者将这两个概念结合在一起,使消费者确信健康和放纵的膳食是可能的。在提到“健康”商标时,麦金太尔提到,从食品生产的方式,过程和成分等方面可以使消费者相信其健康特征。这位分析师还说,食品加工过程中的透明度往往成为健康的代名词。 
  2. 便利性–在繁忙的“移动”市场上,消费者本身就是购买者的驱动力,它转变为“超便利性”,运营商将加倍努力以适应消费者的生活。这位分析师指出,在北美等成熟市场中,人们期望便利性是人们所期望的,而便利性本身已不再是便利性。但是,操作员可以通过使用灵活,更小尺寸和易用的技术(例如回形针和夹子)来适应消费者的生活,从而赢得便利。  
  3. 对成本的高度关注–“廉价”正在转变为“价值主张”,看到敏锐的消费者更愿意在确信的情况下消费。然而,这位分析师说,尽管价格永远很重要,但是可以说服一类消费者在高级定制产品上花费更多的钱。 MacIntyre表示:“为了利用价格,无论对消费者而言意味着什么,重要的是不要孤立地看待价格,而是将其视为价值主张的一部分。” “如果餐饮服务部门致力于定制,则可以相应地调整价格”。他还承认,餐饮服务无法与杂货市场或超市相提并论,而且消费者驱动因素更具情感性和试验性。
  4. 专业化变成“融合”,意思是“每个人都提供所有东西,只有更好”。分析师解释说,许多人认为细分非常严格;尽管在许多情况下专业化仍将是重要的,但运营商将转向融合。分析师提供了麦当劳,咖啡馆或酒吧的例子,这些例子提供越来越多的产品。但是,MacIntyre补充说,挑战在于,运营商要提供更多的服务就很难区分。 

2016年各地区餐饮服务支出:

  • 北美– 7200亿美元,
  • 南美– 2490亿美元,
  • 西欧– 7150亿美元,
  • 东欧– 1560亿美元,
  • 亚洲– 1.8亿美元,
  • 中东– USD92bn,
  • 大洋洲– 600亿美元。 

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