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AAK以更低的成本推出高级巧克力体验

AAK开发了ILLEXAO™,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以代替巧克力配方中100%的游离可可脂。反过来,这将使巧克力制造商将配方成本降低多达40%,而不会降低质量或产品稳定性。

超级化合物的主要脂肪相包含植物脂肪,其组成与可可脂相似。这意味着它与可可脂完全相容,这将使巧克力制造商可以在产品中使用它以降低成本,同时继续在配方中增加可可脂的含量。超级化合物具有同等的口味,质地和融化性能,以及相似的营养成分。

传统上,可可脂是巧克力中使用的唯一植物脂肪,但是由于需求增加,价格上涨,质量水平变化以及供应不稳定,加之各种因素,巧克力公司不得不寻求替代方法。标准化合物的价格更便宜,但脂肪的成分与可可脂不同(且不兼容),由于可可含量较低,导致巧克力的感官差异。根据植物脂肪在混合物中的混合物,制造商可能被迫考虑通过添加饱和脂肪和反式脂肪来损害其产品的营养特性。因此,诸如此类的技术困难将化合物的使用主要限制在巧克力涂层中。

但是,通过使用正确的植物脂肪(例如AAK的ILLEXAO™系列)来代替巧克力配方中的部分或全部可可脂,就有可能生产出超级化合物。这克服了所有这些障碍,使制造商有机会生产出具有出色感官特性和清洁标签证明的宽容巧克力,同时节省了10-40%的成分成本。确切的节省量将取决于配方和原材料成本。

使用该超级化合物的其他好处包括扩大了定制范围,并改善了货架稳定性,抗起霜性和形状保持性。在COVID-19危机期间,提高稳定性比以往任何时候都更为重要,因为越来越多的购物者通过Internet订购食品。根据AAK的研究,甚至在大流行之前,有35%的购物者表示他们已经在网上购买了巧克力。由于全球范围内的封锁导致人们不得不长时间呆在家里,这一数字可能会大大上升。

AAK全球巧克力业务总监Marco Oomen&糖果脂肪说:“我们的研究表明,到目前为止,巧克力的味道对消费者来说是最重要的因素。因此,重要的是不要使用比可可脂便宜但性能差的成分来降低口味,而不会降低口味。 AAK的ILLEXAO™超级化合物系列既可提供优质的饮食体验,又可降低原料消耗,并提供清洁的标签,并且最终产品的营养成分无差异。”

AAK的标准超级复合溶液是乳木果油和棕榈油的混合物。可以根据巧克力制造商的喜好加入替代性外来脂肪。 Marco Oomen说:“基于AAK的客户共同开发方法,可以开发出满足所有需求的超级化合物。” “在全球市场充满不确定性的时候,这是一大优势,对于那些需要优质解决方案并且越来越喜欢在网上购物的预算敏感型消费者来说,这是一个完美的选择。”

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