AB酶为黑麦应用引入新酶

AB酶宣布推出其在其Rye应用程序范围内的新产品。 veron®Ryeo将帮助面包改进制造商创建具有优化流变性质的优越的基于Rye的产品。

“veron®Ryeo是一款由手工和工业环境中黑麦面团加工的技术要求量身定制的下一代产品,”AB酶的应用开发总监烘焙博士“。 “它使功能烘焙配料的生产商能够为以前可用的酶技术进行更容易处理的新的黑麦面包改善剂,以便于面团处理。

详细的客户反馈表明,用高黑麦含量加工面团的最具挑战性的因素是它们的粘性面团表面和缺失的粘弹性。

“AB酶的Veron®Ryeo基于新的专利申请酶系列,其在与通常用于这些应用中的其他酶类相比,在黑麦应用中示出了优异的作用模式。 Henrich解释说,这种新的酶导致更容易处理Rye面团,并没有与其他酶可以实现的更坚固性和干燥结构。“

Veron®Ryeo是迈向现代黑麦面包加工的创新步骤。它适用于所有欧洲地区,高消耗黑麦面包。

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