独家：藻类使新的免于烘烤成分
现在，藻类对于希望响应市场对其产品清洁标签，天然，非动物来源和无过敏原成分的面包师来说是一个机会。
为了了解更多有关将藻类用作烘焙食品成分的信息，WorldBakers与Univar食品成分EMEA的Abigail Dillon进行了交谈。
Univar是欧洲，中东和非洲（EMEA）的食品配料和服务分销商。 Univar最近宣布了其TerraVia的AlgaVia品牌全藻成分在欧洲的分销协议，TerraVia是一家专门从事植物性食品，营养和特殊成分（包括藻类产品）的公司。
AlgaVia系列中有两种成分：富含脂质的藻类和富含蛋白质的藻类–富含脂质的全藻和富含蛋白质的全藻。
富含脂质的成分可以减少和替代面包店，调味料，饮料，甜点和小吃应用中的鸡蛋和乳脂。这样可以减少产品中的脂肪和胆固醇含量，同时也使它们具有“素食”状态。富含蛋白质的成分有助于增加面包店，小吃和饮料产品中的蛋白质含量。
Univar的专家说，由于AlgaVia成分（尤其是富含脂质的全藻类）的独特性，对于配方设计师来说，了解其正确用法非常重要。
“ TerraVia花了大量时间建立自己对成分的理解’功能，同时也有助于指导我们的客户在各种应用中使用这些配料。”狄龙说。
四个主要作用机制
专家说，在烘焙/糖果商品中，有四个主要作用机理：
1）由于磷脂以及甘油单酯和甘油二酯的乳化；
2）因油脂，淀粉和纤维的相互作用而产生的全脂口感，创造出丰富的质地和口感;
3）由于存在纤维，淀粉和多糖，控制水分（特别是在不含麸质的产品中）;
4）鸡蛋延长或更换。
根据使用量，基质中的其他成分以及所替代的现有脂肪来源的类型，这些机制中的每一种可以达到不同结果和益处的程度将有所不同。
TerraVia（当时称为Solazyme）大约在九年前开始开发食品配料，当时已确定了用于食品和饮料应用的相关菌株。针对前两种商业食品成分的开发始于五年前。该公司收到美国食品药品管理局（FDA）的“无异议”信函，以回应GRAS申请（分别针对2013年6月7日和2014年12月23日的脂质和蛋白质）。
当被问及面粉对某些类别的消费者（儿童，有过敏反应的人）是否安全食用时，狄龙说，这些成分不含已知的过敏原，并且适合所有年龄段的人们食用。
专家认为，这些成分可以帮助食品减少脂肪和胆固醇，清除过敏原（例如鸡蛋）并提高蛋白质水平，所有这些都可以归因于身体健康。