面粉混合使易于烘烤

虽然谷物是毫无疑问的,但我们饮食的重要组成部分,建立正确的比例,以获得具有所需的感官特征的产品的最佳营养型材。现成的面粉混合可靠地提供两者的起点,同时也定制独特的配方。

今天的消费者正在寻找营养增加的价值–即使在日常食物,如面包。这就是为什么好工厂已经开发了一系列面粉混合物,为艺术家面包师和整体烘焙行业,可用于生产面包和卷,以及具有额外的健康益处的糕点。例如,Gowell®面粉混合物富含谷物的ω-3,蛋白质或各种其他功能营养素。 “在欧洲的烘焙产品中,功能越来越重要。许多人对健康饮食很了解,但他们缺乏在均衡,新鲜的饭菜方面把这些知识纳入实践。多年来,人们已经转向产品可以帮助弥补这一点的产品–过去,这将意味着膳食补充剂或来自健康食品店的特殊饮食食品。然而,今天,消费者期望在日常食物中增加健康益处,“良好的工厂的专家告诉我们。

由于增长消费者意识,真正和/或区域成分是市场的重要部分,以及面粉混合物的功能部件。古代谷物在这里是关键词,良好的工厂股:“拼写已经众所周知–即使我们知道今天拼写拼写,严格来说,不是一个古老的麦片 - einkorn,khorasan,2ab小麦或鞑靼荞麦。“

另一方面,制造商不仅需要考虑消费者需求,也需要考虑自己的运营要求。这是面粉混合物是一个理想的解决方案,因为它们提供标准化的质量和易于处理,同时仍然允许面包店将自己的个人触摸添加到食谱中。

创建混合物

在过去的世纪中,人类的味道已习惯于精制面粉产品。消费者更喜欢烘焙食品,蓬松,多汁,柔软的质地和温和的味道。 “维持这种熟悉和心爱的品味体验,同时利用全谷物或古代谷物品种,是迄今为止最大的挑战,”好厂派指出。例如,不可能产生“pure”古代粮食面包与e_phorn或emmer,并达到满意的感官结果。相反,必须补充现代面包小麦以实现美味的结果。全谷物也是如此:大多数人都知道其优缺点和有价值的成分,如维生素,矿物质和纤维。然而,粗糙的质地和挞,全麦面包的略带苦味不匹配现代味道感知。 “这就是为什么善意创新’s R&D部门为所有新的发展设定了一项标准,以确保结果在味道方面满足。这是保证烘焙食品的唯一途径,即长期以来会有消费者成功。例如,光烘焙食品的白金全谷物浓缩物肯定会与感官感知的白面粉竞争。“

具有标准混合物的独特食谱

预混合是易于处理,一致质量和在创造新配方时保持灵活性的理想解决方案。制造商表示:“例如,面包师可以创造季节性特色,如谷物,季节性草药等季节性特色,如面包,季节性草药等季节性专业,如面包和季节性草药。面向目标的面向群体的变化,例如富含超级食物的欧米茄3体育面包。含有混合物,面包师不再需要经过耗时的开发过程,为理想的配方:基础已经存在,所以所有必需的都是一些微调。 Goadmills创新团队为其客户提供充足的建议和配方示例,从第一次测试到完成的配方。“

最大的挑战是在没有人造添加剂的情况下制作产品。在这里,良好的轧机建议热处理面粉。这种治疗不仅降低了细菌计数并增加了储存时间,而且还优化了稳定性。 “但我们要记住的是,”公司强调“特别是在混合中,就是现在在行业中缺乏专家短缺。在许多公司中,人员配置水平已经变薄。在这里,将分数点与其标准化处理和成分公司的可靠性融为一体。“

关键趋势

看着营养概况上升, 卡路里减少 需要。在面包店中,糖减少不容易进行,因为除了味道,蔗糖还有助于产品的结构和质地。

“在酵母发酵的烘焙物品中取代糖可能特别具有挑战性,因为蔗糖直接影响产品的加工条件和最终结构。平衡卡路里含量至关重要,以确保在减少糖含量的同时,它确实不部分地被脂肪替换,因此无意中增加卡路里计数(参考,蔗糖为4kcal / g,脂肪为9kcal / g),“saquib amday,cate饮料,面包店和糖果,欧洲,泰特董事&莱尔,为我们解释了。

对于糖通常较低的面包等产品,可以除去一部分糖,以确保酵母发酵的适当味道和结构。 “泰特&专家说,莱尔已经发现,由于这些挑战,其越来越多的制造商客户正在转向选择纤维,以便为其在减少和减少卡路里制剂中提供满意的感官体验的独特能力。“

植物的替代品 根据Mintel数据,在全球烘焙类别录得30%。特别是,素食甜味烘焙食品如饼干和蛋糕越来越受欢迎,以及素食主义者标记的面包。由于其功能性质,蛋是许多烘焙食品的重要组成部分。 “为了取代它,面包师必须找到可以复制其乳化,凝胶化和曝气性能的替代品,而不会对味道产生负面影响,”日后解释说。泰特&莱尔利用基于植物蛋白质,乳化剂,淀粉和水胶体,如Cesagum®蝗虫豆胶。

泰特&Lyle的最新添加到他们的混合物和浓缩面包和面团产品包括:

  • “批准者®可溶性纤维,一种基于玉米的可溶性纤维,具有超过两倍的菊粉的消化耐受性,这降低了消化不良的可能性。
  • cesagum.® 蝗虫豆胶,一个完全自然的素食口香糖,由大树树的种子制成。 “这保留了产品的结构,以及防止相分离,帮助烘焙食品制造商,以确保其产品在素食主义者中保留传统烘焙食品的质地,味道和口感,”他解释说。
  • 空腔® 平台,旨在提供完整的重新制作和协作解决方案方法。 “这可以帮助制造商创建工厂动力的烘焙食品,这会使令人惊叹的品味和质地能够让他们的客户欣赏并帮助支持他们的饮食选择。”

此外,在寻找健康的面包店货物中,有证据表明小麦在膳食纤维上增加了随着时间的推移。一项研究进行了 ROTHAMSTED研究 在英国赫特福德郡,并排生长的历史和现代小麦品种的比较表现出膳食纤维的增加和对人类健康有益的其他功能。这与令人担忧的担忧是令人担忧的,即较高收益率使得当今的小麦少于“健康”而不是旧的类型。

免费融合

Oast到主持人是英国肯特肯特的麸质和小麦免费面包店,已经看到其蛋糕面粉包装成功,糕点面粉,包装在可回收的纸袋中,赢得多个奖项。最近的两个发射旨在旨在为食品服务/贸易以及家庭面包师。

糕点面粉被混合,以创造清脆的粉扑或缩小糕点,蛋糕面粉可以变成一个光蛋糕海绵。 “就像整个Oast到托管产品系列,两种面粉混合物都是完全无麸质,无粮食和素食者,”该公司在发布时表示。该系列含有玉米,米饭,马铃薯,黄原蛋白和蛋白蛋白的混合物。

蛋糕面粉造成一个潮湿的光海绵,这对于海绵蛋糕,粘性太妃糖布丁,烤饼,金银和饼干:225克将使一个8“蛋糕适合从柠檬毛毛雨,富含巧克力软糖蛋糕,或者比尔登伯格到咖啡和咖啡核桃蛋糕,Oast到主持人推荐。糕点面粉造成糕点结束,建议为专家或初学者面包师进行建议。这种多屡获殊荣的面粉易于使用,滚动和烘烤。面粉混合物非常通用,因为它可以制成甜味,平原或无乳制品缺口,油酥点心,奶酪秸秆或脆饼。

“无麸质糕点令人惊奇地嘲笑使用通常的小麦替代面粉。联合创始人克莱尔和我花了多年的迭代迭代食谱来实现它绝对完美,“奥斯特联合创始人莎莉黑色说道。

随着对各种面粉的需求大大增加,无论是由家庭烘焙还是通过专业人士增长的能力,专家都在提供混合,以确保在烘焙所有产品段时,以及开发新配方的指导。

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