GFF:谷物真的是爱我们的食物

Christine Cochran,粮食食品基金会(GFF)的执行董事,以及GFF的主要顾问斯蒂奇克拉韦克,在接受采访时分享 Worldbakers. 烘焙产品如何将最佳的营养和舒适性相结合,这两种特性都有很高的需求,以及这种趋势如何持续下去。进入这种双重感知是一个发展的机会来源。

随着Covid-19大流行者对食物的前所未有的关注水平,GFF最近调查了消费者,发现面包和面食代表了提供舒适和营养最佳混合的食品类别。随着最近的杂货销售统计展示,许多消费者已经放弃了正常的膳食惯例,并选择了更多的食物,为他们提供了慰借的 - 舒适的食物。与此类别中的大部分产品不同,谷物“真的是爱我们的食物,”组织’行政总裁说,来自多功能性集中的舒适和营养来源。

在烘焙食品类别中可以观察到什么消耗变化?

Christine Cochran: 关键字在这里是“更多”;人们正在购买更多面包过道产品和更多烘焙过道的面粉。在午餐时间的餐厅购买的三明治或汉堡正在家里准备和吃,比3月份要多得多。似乎消费者已经记得他们的老朋友,面包,并欢迎它回到家里 - 无论是一顿饭主食,都是一个新的爱好,家庭烘焙是在过去几个月里有关社交媒体的巨大讨论。

由GFF资助的全新的全国研究是在1,019名美国成年人(代表人口横截面)的样本中进行的,并于2020年4月3日,到2020年4月3日。它揭示了这一点大约三分之一的美国人名叫面食(36%)和面包(29%)作为在压力时间安慰的食物。更重要的是,在所有舒适的食物中,他们在压力时转向,他们在最有营养的最营养上识别面包和意大利面。

令人惊讶的是,该研究发现,最高排名的舒适性食品被鉴定为冰淇淋(61%),蛋糕/饼干/糕点(55%),咸零食(51%),糖果(43%)和快餐(42 %)。但是,当被要求确定具有营养优势的舒适食物时,消费者将面包(32%)和意大利面(31%)确定为具有营养益处的前两个舒适食品。相比之下,很少有消费者认识到他们的其他五大舒适食品,因为具有营养益处 - 冰淇淋(8%),蛋糕/饼干/糕点(7%),咸零食(6%),糖果(4%)和快餐(7%)。

GFF一直在告诉消费者,“粮食食品是我们喜欢的食物,我们喜欢我们回来的食物”,但这项调查显示,在Covid-19流行病中,这条消息已经变得更加真实。在极其压力和不确定的时间,面包和意大利面不仅仅是因为它们是美味便利的,也是因为,与最舒适的食物不同,它们提供了重要的营养素,我们可以感觉良好 - 加上使它们成为每一个的多功能性 - 日,每餐选项。

有什么类型的面包/烘焙食品将健康意识的消费者添加到购物车?这些产品的营养配置文件是什么?

Stacey Krawczyk: 我们吃的东西始终是由味道的味道,然后通过感知的健康属性。因此,如果消费者正在寻找“更多”营养出来的面包或烘焙食品,他们可能会倾向于更多的谷物和/或多粒,糖或脂肪,更多的纤维或蛋白质,碳水化合物或总成分更少,更多的维生素和矿物质等。快速浏览营养事实标签,将帮助消费者决定哪些面包或烘焙产品将在优先考虑的营养成分基础上更好地满足其个人健康和健康目标。

关于面包/面包店的日常摄入量应遵循什么营养建议?

Stacey Krawczyk: 美国美国人的饮食准则建议每天从三到八盎司的粮食食品(任何由小麦,大米,燕麦,玉米丸,薏米或另一种谷物谷物)吃的任何地方(幼儿和八个年轻的成年男性)和从整个谷物来源制作这些谷物的一半。

全谷物是膳食纤维,B族维生素和疾病抗氧化剂的重要来源,面包和烘焙食品存在许多全谷物选择,以平衡非全谷物选择。

也就是说,重要的是要记住,通过丰富,设防的贡献,非100%的全谷物选择提供必要的营养。已经丰富和/或强化的精制谷物食品,帮助缓解包括B-维生素,叶酸,硫胺素,烟酸,核黄素和矿铁。例如,富集的谷物是叶酸的最大贡献者,这是防止美国饮食中神经管孕缺陷的关键。

烘焙产品的营养益处如何改善?

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Stacey Krawczyk: 大多数面包师可以提供添加或减法,以优化特定的烘焙良好。这必须与健康,直接的成分声明和供应链所需的货架稳定性相平衡。

面包店产品也适合舒适食品类别的机会,为什么这是他们应该瞄准后Covid的一段?

Christine Cochran: 传统上有大量的面包店产品被认为是舒适食品类别的成员:蛋糕,松饼,饼干,蛋糕,甜甜圈等。但我认为这项调查表明,较少放纵的面包店产品,来自面包和的额外机会用新的面粉和调味料制作的百吉饼,用独特的水果和种子制作的格兰诺拉麦片和玉米饼,作为伴随着舒适食物的伴奏,或者甚至舒适食品本身。这样做的简单原因是Covid是Covid已经证明,许多美国人已经将这些产品视为舒适的食物,并在此类别中提出更多选择可能会增加这种看法。

请评论消费者所感知的营养食品与舒适食品之间的差异。

Stacey Krawczyk: 食物不仅仅是营养素。这是我们的文化和我们的回忆 - 这些驱动了“舒适”和熟悉的方面。然而,如果没有食用,食物就无法支持营养。这是我们寻求做出选择的选择,在一天中提供味道和营养的平衡或平衡选择。因此,随着我们的调查显示,美国人喜欢他们认为非常安慰但缺乏冰淇淋,以及他们认为非常营养但不太舒适的食物,如水果和蔬菜等营养。但最有趣的是,它表明,消费者的一部分很好地将谷物食品视为一种提供舒适和营养的最佳平衡的一种食物。因此,很容易想象许多美国人享受一系列谷物食品,作为帮助他们打击舒适营养平衡的选择,从沉迷于高营养的全谷物吐司中撒上零食,让你的孩子们在高舒适的通心粉和奶酪旁边为他们提供更多高营养蔬菜。

您有关额外的纤维,蛋白质,维生素等附加值段的思想是什么?他们如何从健康的救助购物清单推进到主流消费?

Stacey Krawczyk: 食品技术能够增加进一步和增值的成分是精彩的,提供“营养增强”选项,支持功能性饮食,饥饿或公共卫生。也就是说,它总是回到味道,所以很高兴看到能够在不损害(有时甚至改善)消费者上诉的情况下能够增加价值的新技术和成分的不断改进和进化。昨天的进步是在今天的主流接近主流,我认为在大多数情况下,我们将继续看到早期的采用者与健康的购物清单导致最终的主流消费充电。

资料来源:粮食食品基金会

家庭烘焙在舒适食物中的作用是什么 - 家庭烘焙中的流行是什么意思整体的?你如何预期这种趋势会发展?

Christine Cochran: 我们肯定看到家庭烘焙增加 - 从杂货店的成分销售的证据强烈支持这一主张。社交媒体的对话带来了挑战,满意度,舒适的消费者在尝试(并重新尝试)家庭烘焙项目中。有一种恢复熟悉和良好的家庭烘焙和良好的感觉,在Covid-19大流行期间丢失了缺失的安全感。

也就是说,除了识别舒适的食物和营养价值之外,上述GFF调查还提出了消费者,如果他们关注面包供应。 27%表示他们担心面包现在不足,而29%的人表示,如果有面包短缺,他们不知道他们会做什么。尽管有过多的社交媒体帖子关于在家中制作面包的乐趣,但44%的消费者表示他们将在家中看到面包制作作为一个有趣的活动,但不是实际的持续惯例。在一起,这些结果导致我们预测家庭烘焙的热情和实践将在生活慢慢恢复正常时,或者将是新的正常情况。

如何营养/吃饭&内容在Covid-19过去的发展中,因为经济最终将开放和消费者’生活方式将再次成为(有点)移动?

Christine Cochran: 虽然许多社区仍处于重新开放的第1阶段,但许多健康专家都是警告这一秋季的潜在第二波疾病的警告,很难预测“新正常”将是什么。我们现在所知道的是,美国人正在爱上谷物食品,最重要的是,他们正在每天渴望他们渴望的舒适和营养。例如,许多报告最新 NPD组另外,还表明消费者将继续在家里吃更多的饭菜,无论是携带还是送货或准备自己的,后科德,所以我认为更多人在家里一起吃更多的饭菜 - 包括更多包括粮食的饭菜食物!

您预计谷物的食物可以在食物购物后的食物索取 - 19中索赔什么份额,以及产品的待命?

Christine Cochran: 虽然我无法提供任何特定的预测,但谷物的食物可能会保留比我们在Covid-19预先收发的预先收发的篮子里占据了更大的篮子,因为他们的收藏夹和家庭用餐仍然很高。是否封装面包或面粉或面粉仍有待观察。

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