加热蔗糖以有害化合物的风险

德国风险评估研究所(BFR)已经评估了目前对蔗糖稳定性的数据情况以及在高温下形成可能有害的氯化化合物。

Sucralose是欧盟授权的甜味剂,因为e 955。

可用的数据显示,当含有蔬菜等含蔬菜或烘焙食品的含有含有型蔬菜或烘焙食品时,可能会发生一些有害化合物,其中一些具有致癌潜力。当蔗糖加热至高于120℃的温度时,逐渐增加 - 并且随着甜味剂的进一步增加温度分解和脱氯。

在工业制造和食品加工过程中,在烹饪和烘焙食品的私人家庭期间,可能在含有含有三氯蔗糖的食物的私人家庭中达到120°C和150°C的温度。这可能导致形成具有健康损伤潜力的氯化有机化合物,例如聚氯化氯二苯甲酰-P-二恶蛋白(PCDD),二苯并呋喃(PCDF)和氯丙醇。

然而,根据德国研究所的说法,目前有足够的数据来吸引最终结论。目前尚不清楚有毒反应产物的一方面,并​​且在含有含有含蔗糖的食物时形成它们在另一个时形成它们的量,在其它上高于120℃的温度。此外,在风险评估范围内的曝光估计需要如此制造的食物中的水平的代表性数据。

欧洲食品安全局(EFSA)目前还在处理授权食品添加剂的范围内处理Sucralose,符合第1333/2008号和第257/2010号法规(EC)。

直到可用的确凿风险评估,BFR建议不要将含有蔗糖的食物加热到烘焙过程中发生的温度。这适用于消费者以及商业食品制造商。

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