加热三氯蔗糖有有害化合物的风险

德国联邦风险评估研究所（BfR）已评估了三氯蔗糖的稳定性以及高温下可能有害的氯化化合物形成的当前数据情况。

三氯蔗糖是欧盟授权的甜味剂E 955。

现有数据表明，加热三氯蔗糖，尤其是含三氯蔗糖的食品（例如罐装蔬菜或烘焙食品）时，可能会产生有害化合物，其中一些具有致癌性。将三氯蔗糖加热到高于120°C的温度时，甜味剂会逐渐分解-并随着温度的不断升高而发生分解和脱氯。

在食品的工业生产和加工过程中，温度可能介于120°C至150°C之间，在私人家庭中烹饪和烘烤含三氯蔗糖的食品时也会达到120°C至150°C的温度。这可能导致形成具有潜在危害健康的氯化有机化合物，例如多氯化二苯并对二恶英（PCDD），二苯并呋喃（PCDF）和氯丙醇。

然而，据德国研究所称，目前尚无足够的数据得出最终结论。一方面不清楚产生有毒的反应产物，另一方面将含三氯蔗糖的食物加热到120°C以上时会形成多少数量的反应产物。此外，在风险评估的范围内，暴露量估计需要如此加工食品中的代表性数据。

欧洲食品安全局（EFSA）目前还在根据第1333/2008号法规（EC）和第257/2010号法规（EU）对授权食品添加剂进行重新评估。

在提供结论性风险评估之前，BfR建议不要将含有三氯蔗糖的食物加热到烘烤过程中发生的温度。这适用于消费者以及商业食品制造商。