混合配料：即用型面粉混合物
即用型面粉混合物可包含多种成分，从种子到干硬皮，酸面团，玉米，麦芽粉，酸化剂，稳定剂等等。我们请Philibert Savors解释开发此类混合物时的成分选择过程。
该公司解释说，对于法国长棍面包，需要添加非常少量的改良剂（0.2％至3％）。例如，在农村或乡村面包中，改良剂在混合物中的比例更高（5％至15％）；谷物或特殊面包的增幅更大（15％至50％）。
步骤1：技术方面
根据Philibert，我们必须定义五点：
- 客户需求
- 面粉质量
- 技术人员的专有技术
- 设备类型
- 当地气候条件和消费习惯
第2步： 我们开始测试并了解面粉的“质量”（其优缺点）。
Step3: 选择添加到面粉中的成分，以实现最佳混合。
这取决于人员的专业知识，所用设备的类型以及配方。该公司将协助推荐最适合某种面粉混合物的食谱。
步骤4： 根据技术和感官方面进行选择。 “我们总是必须选择与上述技术观点相关的酸面团，因为有时它们会改变最终的面包测试。另一方面，感官方面会影响面团的技术特性并引发对技术变化的需求。专家总结说，技术方面和感官结合在一起。
面临的挑战是开发没有电子编号，纯素食，无麸质的产品，它们必须像手工食品一样更天然，并且配方更好（定制），并且要获得易于烘烤的最佳产品。