创造高蛋白饼干的新概念

Arla Foods成分的新概念将帮助饼干制造商挖掘高蛋白质和健康的放纵趋势,同时克服技术挑战。

乳清剂饼干概念主要是为了启发,可以适用于工业和工匠的过程。新概念特点是营养蛋白,该公司的乳清蛋白成分,在一个放纵的饼干配方,享有优质的外观,味道和感觉。

在阿尔拉食品成分旁,高级类别经理Lene Hald,高级分类经理面包店 世界炮击师 该公司开发了一系列食谱,可以与制造商共享的灵感和讨论。 “我们还有内部专有技术和试点设备,可以模拟工业生产,”她补充说。

“我们的目标是达到20%的蛋白质(计算为总能量的比例)。这是实现EFSA高蛋白质索赔所必需的。没有“极高的”声明“,所以没有必要高出高于那样的,”Hald说。

Arla解释说,使用传统的饼干设备(用于甜饼干的旋转模塑料和储料零食的储料/钢丝切割)进行试验。

该概念旨在在烘焙后创造具有合适结构和外观的饼干,以及用于持久的脆弱性和微生物腐败风险低的水性活动。它有助于克服诸如令人不愉快的后烘烤和没有吸引力的外观等问题,并符合欧盟的高蛋白质索赔。

HALD解释说:“高蛋白质和健康的放纵是烘焙食品类别的重要趋势。饼干制造商挖掘他们有一个很好的机会来发展他们的市场份额。我们的新概念表明,肯定可以将高蛋白质索赔与放纵的味道和质地结合在一起,同时克服了技术挑战。“

乳清剂饼干概念将在德国法兰克福的健康成分欧洲欧洲展示上展示。

根据Mintel的说法,四分之一的消费者现在正在寻找蛋白质高的饼干或饼干。北美和欧洲的甜味和咸味饼干发射的数量在过去五年中具有蛋白质索赔的增加了一倍多。然而,生产放纵的高蛋白饼干可以加工和感官挑战。

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