新型鸡蛋替代品可帮助面包师降低成本

去年,在一个难以购买鸡蛋的市场上,英国公司Ulrick&肖特推出了一个新的替代产品:ovaprox。

该成分具有很高的功能,可以代替干蛋和全蛋。源自小麦的这种清洁标签成分可以称为小麦粉。

可以以粉末形式提供,然后与水混合以生产等效的液态鸡蛋,ovaprox可以代替蛋糕中多达50%的鸡蛋,而不会影响质量,口味,烘烤量或保质期,在某些情况下可以改善成品的整体质感。

根据生产商的说法,ovaprox是干净的标签,可以在环境条件下存储,微稳定,不需要预先水合,只需重新配制即可,可以改善水分控制,改善口感,增加面包屑强度,使一致的价格,可节省大量费用,并有助于减少饱和脂肪。 Ovaprox可用于蛋糕,松饼,预混合物和浓缩物中。

随着鸡蛋价格持续上涨,欧洲面包师和糖果店在2017年面临危机。根据一个 欧盟委员会提交的报告,价格变化在2016年11月至2017年11月平均增长了55.9%。

“鸡蛋和蛋粉目前的高价至少可以保持中期。对鸡蛋的需求正在增长,而且仅凭市场性质,价格就一直在波动。不能排除未来的价格上涨。我们已经看到客户对鸡蛋更换的需求显着增加。这主要是由于近几个月来价格上涨,制造商发现ovaprox提供了具有竞争力和价格稳定的替代产品。另外,近年来,欧洲和美国素食主义者的增长迫使制造商考虑使用鸡蛋替代品。考虑到所有这些因素,这些迹象表明,鸡蛋替代品市场在整个2018年及以后都将继续增长,”Ulrick执行助理Robert Lambert&简短地告诉WorldBakers.com。

我们已经看到客户对鸡蛋更换的需求显着增加。

去年影响行业的另一个问题是 鸡蛋中含有氟虫腈毒素.

市场andmarkets发布的一份报告显示,从2017年到2022年,鸡蛋替代品市场预计将以6.2%的复合年增长率增长,到2022年将达到12亿美元。

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