新的研究表明白面粉是最健康的’s Been in 200 Years

在英国赫特福德郡Rothamsted Research进行的一项研究,比较并排生长的历史和现代小麦品种表明膳食纤维的增加和对人类健康有益的其他特征。这与令人担忧的担忧是今天的担忧’s wheat less “healthy” than older types.

39个小麦品种,跨越230岁,在Rothamsted Research跑了三年。这也是着名的广阔小麦审判的网站,该网站于1843年成立,是世界’S的最长运行实验。

领导作者艾莉森维格博士说:“尽管对现代小麦类型的遗传变异下降令人担忧,但没有证据表明,在过去的200年里,英国的小麦的白面粉的健康益处已经显着下降。事实上,我们发现了几种组件的越来越趋势,特别是膳食纤维的主要形式。尽管在此期间种植的小麦产量增加,但这是巨大的增加。”

该团队还发现甜菜碱的浓度,有利于心血管健康,增加,而芦笋水平–当面包烘烤时,可以转化为潜在的癌症丙烯酰胺– have decreased.

在此期间也增加了某些糖,包括蔗糖,麦芽糖和果糖的含量。

根据Locegrove博士的说法,研究的刺激是,在20世纪60年代引入矮小小麦品种引入的小麦产量的大幅增加也导致锌和铁浓度下降。

“什么不太清楚是对营养其他组成部分的影响。此外,许多研究只看了全麦面粉,但到目前为止白面粉产品是大多数人吃的。”

对于分析,39种小麦分为三组 - 在1790-1916年的培养中,在发达遗传学之前,九年繁殖; 13个品种来自1935年至1972年,被认为是一段越来越多的科学理解;和17种品种,在1980年和2012年之间使用现代育种技术进行了繁殖。

纤维含量的增加

在将谷物研磨到白面粉后,研究人员发现,在过去的两个世纪中,膳食纤维的含量增加,现代品种,平均含有大约第三次浓度的主要纤维组分,细胞壁多糖,阿拉伯诺基兰。 

对于消费者来说,这可能是非常重要的,因为纤维缺乏英国饮食,其中约10%的摄入来自白面包。

甜菜碱的增加也可能有利于健康。改性氨基酸是若干代谢途径的关键,已发现有助于保护内脏和改善心脏健康。

类似的好消息是丙烯酰胺含量显示出下降。被归类为可能的致癌物质的丙烯酰胺由天冬酰胺和糖类产生,当某些食物(包括面包)以上以上烹饪以上° C.

在科学报告中写作,该团队在几年之间报告了大量的变化 - 这表明雨或干旱等环境条件也影响了营养质量,但与品种的效果相比,这很小。

Lovegrove博士说:“在比较在不同时间或不同地方种植的作物时,必须考虑到谷物组合物的强烈环境影响。这是对许多研究以前看过我们食物的营养质量变化的研究的限制。” 

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