科学家发现高纤维白面包是可能的

由Rothamsted 研究和John Innes中心领导的国际科学家小组在确定了面粉中膳食纤维含量的相关基因后，为更健康的白面包打开了大门。

该小组确定了小麦基因组中控制白面粉纤维含量的部分，这增加了人们希望该产品将在五年内进入超级市场。研究人员说，这是最好的事情，因为切片的面包上架了。

他们说，这种新的白面粉在其他方面是相同的，并且可以制成优质的白面包-但具有食用全麦面包带来的所有其他健康益处，包括减少癌症，糖尿病和肥胖风险。

他们生产的高纤维白面粉的纤维含量是传统白面粉的两倍。

主要作者，Rothamsted 研究的Alison Lovegrove博士在《 PLOS ONE》杂志上写道，该团队通过利用对全球150多个不同小麦品种的早期基因筛选结果，取得了突破。

“我们知道，由一种特殊的中国小麦品种Yumai 34制成的白面粉的纤维含量异常高，但是’不太适合在欧洲气候中生长。使用常规育种技术，我们将这种高纤维性状杂交到其他几个品种中。这使我们能够缩小高纤维基因在基因组中的位置。”她说。

传统上，通过鉴定具有理想性状的植物并从中育种来改良作物品种。高纤维的问题在于，它不是您可以通过肉眼识别的特征-生化实验室测试因其缓慢而昂贵。“We’ve开发了遗传标记，植物育种者可以轻松使用它们来鉴定哪些小麦植物具有高纤维基因，”洛夫格罗夫博士说。这将使他们能够将高纤维整合到优质小麦品系中–她补充说，并为每个人增加了膳食纤维摄入量的可能性。

近年来，通过育种增加白面包中纤维含量的努力一直停滞不前–为了解决这一问题，各家生产商改为生产既包含白面粉和全麦面粉，又添加其他来源的纤维的面包。

洛夫格罗夫博士说：“我们希望继续寻找能够增加纤维含量的其他基因，从而为植物育种者，制粉者和食品生产者提供更多选择。”

研究人员说，这项研究的工作绝非易事，因为小麦的基因组比人类的基因组要大得多，每个染色体包含六个拷贝，而不是人类拥有的两个拷贝。

这意味着小麦具有大约150,000个基因，而人类只有大约25,000个基因。

通过寻找具有高纤维性状的植物共有的遗传密码部分，研究小组得以找到高纤维基因可能存在的地方。

研究人员特别发现了两个地点–在染色体1B和6B上–与面粉中的高纤维紧密相连。

新小麦品种的常规育种过程很缓慢，育种者必须选择具有高产量和抗病性的小麦品系，但研究小组希望高纤维面包和其他由白面粉制成的产品将在短短五年内成为主流育种者有了筛选麦系的新工具。

膳食纤维描述了我们从植物性食品中获得的碳水化合物’t在小肠中被消化，并被证明具有许多健康益处，包括降低血压，提高胰岛素敏感性和减少某些类型癌症的发病率。

尽管尚未完全理解这些机制，但它们包括减少食物通过肠道所需的时间；结合胆固醇和致癌物；促进肠道内健康细菌的生长；并降低小肠的消化率和葡萄糖释放率。

小麦籽粒中发现的大多数纤维都存在于麸皮中，这是生产白面粉时会除去的部分，它与全麦面粉有何区别。一片典型的白面包含有约1克纤维，而全麦则有约3克纤维。高纤维白面包切片最多可含2克。政府的建议建议成年人每天应摄入约30克纤维，但目前英国成年人的平均摄入量仅为18克。尽管全麦对我们来说更好，但白面包的销量仍然超过了它，占英国每天售出的大约1200万条面包的四分之三。

口味，外观，保质期和价格是消费者偏爱白面包的主要原因，而每年80亿英镑的预包装三明治行业更喜欢它，因为它具有更好的冷藏效果。英国布里斯托大学–他们都是BBSRC资助的“设计未来小麦”计划的一部分-以及匈牙利，法国和土耳其的同事。