独家:烘焙技术研究所&管理层在印度提供培训

阿索科烘焙技术研究所&管理(AIBTM)是印度第一家独家烘焙机构,致力于提供高价值的技术和教育计划,并保护食品供应链的安全。

自2013年以来,AIBTM一直与国际组织(例如美国美国烘焙学会和韩国Hyejeon学院)进行技术合作,以提供培训和行业服务。它位于印度北方邦北部的诺伊达(Noida)。

董事总经理拉吉·卡普尔(Raj Kapoor)与我们分享了他领导的机构的近况。 “该研究所的目标是创建一个卓越中心,该中心将致力于提高小麦基产品的技能水平,将创新快速地从海外转移出去,使支持行业向面包店展示其产品,并成为一个新工艺和新产品的孵化中心。”他告诉我们。他们的重点是专门针对烘焙专业人士的进修计划,并在可能无法提供培训的地区组织基于需求的短期课程。

为了实现这些目标,AIBTM开设了各种专业课程,包括短期课程(如工匠和糕点师企业家发展计划)以及为期一年的课程,如面包科学与技术研究生文凭(PGBST)或工匠和糕点师PG文凭。

印度现代面包店的里程碑

Assocom-India是国家技能发展委员会(NSDC)的合作伙伴。 “在这种合作关系下,自2014年10月以来,我们已经培训了5,000多人。Assocom已经在全国开设了五个新的中心,并将在全国范围内提供烘焙技能计划。为此,它将授权AIBTM在该国不同地区建立15个培训机构,培训100,000多名青年,妇女和企业家,并为熟练的面包师提供就业机会。” Kapoor说。

AIBTM还与Sharda大学合作(由印度大学资助委员会批准)提供以下计划:

  • Sc。 (H)–烘焙科技
  • PG食品安全与质量管理文凭
  • PG烘焙技术与创业文凭
  • PG法式蛋糕和工匠烘焙工艺文凭

AIBTM得到了烘焙行业领导者的全力支持,其中许多人还在研究所的咨询和技术委员会中发挥作用。 “毫无疑问,AIBTM是一个由行业驱动的,致力于填补各级人力资源空白的中心,在各个层面上都是知识创造,企业家精神和人力资源开发的中心。它培养了技术人员,他们将负责行业运作,并在将来成为面包店业务的潜在关键利益相关者。” Kapoor补充道。

为了进一步优化生产,管理层应该权衡质量和特定成分。他们应致力于建立一个环境友好,高效的设施,同时执行所有必需的食品安全政策。经过适当测试的配方以及准确的标签和包装也将帮助制造商在市场上脱颖而出。

行业知识 

消费者需求的变化导致配方和成分的变化。为了使烘焙产品更健康,许多面包师除了添加铁和锌等矿物质外,还使用维生素(例如硫胺素,核黄素和烟酸)强化其产品。近年来,维生素D的防御工事越来越流行。人们对使用“超级水果”和其他天然添加剂提供健康益处以及提高质量的兴趣也越来越高。

无麸质产品的日益普及推动了小麦替代面粉的增长。直到最近,患有腹腔疾病或小麦过敏或不耐受的人在烘焙食品中的选择有限(如果有的话)。幸运的是,面包师和烘焙食品的消费者有新的选择,包括豆,高粱,大米,大豆,马铃薯,木薯,a菜,藜麦和小米粉。

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面包和其他烘焙产品不断地重新配制以添加有益成分,从而增加其风味和健康特性,从而满足客户对美味又健康的产品的需求。通过采用本地生产的食材,面包店既可以改善产品的风味,又可以降低工厂的运营成本,尤其是运输费用。

旨在满足消费者口味的新产品主导了创新的烘焙食品和烘焙产品。除了减少脂肪,无麸质和低钠食品的普及外,产品趋势也正朝着较小的部分和“小规模”产品转移。

在过去几年中,许多新的,非常受欢迎的“零食大小”和卡路里分配的产品已经上市。棍棒上的馅饼,馅饼棒和馅饼叮咬都增加了面包店的销售总量。为了迎合喜欢烘焙食品但想要监控其热量,脂肪和糖摄入量的消费者,这些食品的较小部分也会影响消费者的烘焙选择,并提供较大份量的替代产品。

消费者也在寻求新的口味选择,尤其是薯片和其他咸味休闲食品。注重健康的减少盐和脂肪的创新使小吃制造商提供减少含量和不含盐的产品线,同时找到了创新的方法来确保产品通过使用其他成分而保持美味。当地和区域消费者的偏好强烈影响成分含量的创新。

作为节省成本和对环境负责的努力,面包店经营者越来越多地致力于其业务中的可持续性措施。在可持续性方面,原料采购特别受关注,面包店越来越多地寻求使用在当地种植和生产的原料,这些原料不仅可以为当地生产商提供支持,还可以降低运输成本。

随着使用环保包装和使用替代能源的趋势,烘焙食品中有机和季节性可用产品的使用正在增加。面包店正在努力减少用水和配料的使用,并最大程度地减少浪费,既降低成本又对环境负责的做法。

印度的趋势

烘焙产品将在为所有人群提供有益健康,健康,易于获得,经济,卫生包装,即食的食品方面发挥重要作用。多年来,健康的烘焙产品市场有望显着增长。

印度食品安全与标准局(FSSAI)提议将植物油,植物脂肪和氢化植物油中反式脂肪的最大含量限制为2%重量,这是其目标是使印度2022年。它将进一步带来健康的烘焙产品。

随着印第安人生活方式的快速变化,烘焙产品已经赶上了流行趋势。在未来五年中,它将继续以12-15%的速度增长。未来五年,冷冻面团和冷冻烘焙产品预计将增长10%。

印度面包师对配料的知识和用法很少。虽然,世界标准面包研究所的现状和可用性,将在面包师的教育中发挥重要作用。

不过,由于只有少数面粉厂能够为面包师生产和供应特种面粉,因此优质面粉和关键原料的采购对于面包师而言仍将是挑战。

面包师将需要获得一定的熟练程度,以使他们能够创造新产品,提高现有产品的质量,以尽可能低的成本生产烘焙产品。

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