保持润滑食品 - 安全和无污染

无论申请,还是如果他们将直接与烘焙食品直接接触,面包店中的润滑剂都需要照顾,以获得所有的好处–增加产量,机械性能和效率–但没有一个风险。无污染是目标,同时确保顺利操作。

几乎没有任何类型的机器,不受润滑的益处;在两个表面之间运动的任何部件都需要润滑,以减少摩擦,分别加热和过度磨损。 

认证& Safe

用于烘焙设备的许多润滑剂需要食物级(FG)等级。只有在零污染机会的地区只允许非食品级。对于重型设备,应使用极压(EP)润滑剂。在某些特殊情况下,可能需要润滑剂来获得独特的认证,例如犹太洁食&犹太食品准备的犹太人和伊斯兰标准的清真评级。要求润滑剂需要满足,由各种组织建立在位; Shaffer和Synova的设备技术人员列出了美国的一些美国人:国际标准化组织(ISO),国家润滑油研究所(LLGI),国家科学基金会(NSF),美国石油研究所(API),国际润滑剂标准化和批准委员会(ILSAC),独立润滑剂制造商协会(ILMA)以及摩擦学家和润滑工程师(Stle)。在旧大陆,欧洲润滑油研究所(ELGI)是该领域的权威,一批处理润滑脂和相关产品的科学和技术研究所。该研究所参与了本产品组的各个方面,特别是欧洲技术,经济,生态和立法职位的各个方面。在其选择食品安全润滑油中,ELGI列出了H1类,包括“偶然食品接触的润滑剂,在HACCP计划中配合,具有由FDA定义的食品中的最大途径存在的润滑剂存在水平。”此外,持有欧盟ECOLABEL许可证的润滑剂符合保证的标准:

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  • 在使用过程中降低对水生环境和土壤的影响;
  • 减少了CO.2 emissions;
  • 高比例的可再生原料;
  • 有限使用有害物质。

没有手脏了

所需的润滑量是基于设备制造商的建议,并且可能受到用户体验的影响。 “润滑和过度润滑都会产生负面影响,”Bundy烘焙解决方案专家压力。在面包店中使用机械润滑剂的一些关键挑战包括确保食品级润滑剂与非食品级润滑剂分开。保持润滑剂适当识别和可用于不同的应用是一个故障安全的程序,因为确保始终利用适当的润滑技术。 “简单但有效的做法是使用润滑剂储存和分配装置的颜色编码(例如,有助于防止交叉污染和误用的彩色油脂ZERK盖),”他们推荐。 

润滑的频率应由设备制造商的建议确定,也可能受到用户体验的影响。制造商提出的建议根据运行时间和设备的环境而变化。 

您可以在9月份阅读本文的其余部分–10月份欧洲贝克问题&Biscuit杂志,您可以通过点击访问 这里 .

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