保持润滑食品安全且无污染
无论应用程序是什么，或者它们是否会直接与烘焙食品接触，面包店中的润滑剂都需要小心谨慎，以获取所有好处–增加产量，机械性能和效率–但没有任何风险。目标是无污染，同时确保平稳运行。
几乎没有任何类型的机械无法从润滑中受益。在两个表面之间运动的设备的任何零件都需要润滑，以减少摩擦，分别减少加热和超时磨损。
已认证& Safe
烘焙设备中使用的许多润滑剂都需要食品级（FG）等级。非食品级仅在污染几率零的区域严格允许。对于重型设备，应使用极压（EP）润滑剂。在某些特殊情况下，可能需要润滑剂来获得独特的认证，例如犹太洁食&犹太和伊斯兰食品制备标准的清真等级。各种组织制定了需要满足的润滑剂要求； Shaffer和Synova的设备技术人员为我们列出了一些美国设备：国际标准化组织（ISO），美国国家润滑脂研究所（LLGI），美国国家科学基金会（NSF），美国石油学会（API），国际润滑剂标准化和批准委员会（ILSAC），独立润滑剂制造商协会（ILMA）和摩擦学家和润滑工程师协会（STLE）。在旧大陆，欧洲润滑脂协会（ELGI）是该领域的权威机构，是一组从事润滑脂及相关产品润滑的科学技术机构。该研究所参与了该产品组的各个方面，尤其是涉及欧洲的技术，经济，生态和立法职位的方面。在选择食品安全润滑剂时，ELGI列出了H1类别，其中包括“与食品偶然接触的润滑剂，符合HACCP计划，并符合FDA规定的食品中润滑剂的最大偶然存在水平。”此外，持有欧盟生态标签许可证的润滑剂符合保证以下条件的标准：
- 在使用过程中减少对水生环境和土壤的影响；
- 减少CO2 排放
- 可再生原料比例高；
- 限制使用有害物质。
没有脏手
所需的润滑量基于设备制造商的建议，并且可能会受到用户体验的影响。 Bundy 烘培 Solutions专家强调：“润滑不足和过度润滑都会产生负面影响。”他们着重指出了在面包房中使用机械润滑剂的一些关键挑战，包括确保食品级润滑剂与非食品级润滑剂分开。确保始终正确使用润滑剂，确保正确识别润滑剂并适用于各种应用是一种故障保护程序。他们建议：“一种简单而有效的做法是使用润滑剂存储和分配装置的颜色编码（例如，彩色的润滑脂塞子盖有助于防止交叉污染和误涂）。
润滑的频率应由设备制造商的建议确定，并且还可能会受到用户体验的影响。制造商提出的建议会根据运行时间和设备的环境而有所不同。
您可以在9月阅读本文的其余部分–十月号欧洲贝克&饼干杂志，您可以通过以下方式访问 这里.