明年要看的面包配料

根据Mintel的说法,多达41%的意大利人,38%的波兰人,35%的德国人,32%的法国人和21%的西班牙人说他们喜欢尝试使用食材。

在11月28日至30日于法兰克福举行的新版《欧洲食品配料》(FiE)发行之际,该研究公司介绍了四种主要配料。

Mintel表示,这四种可用于烘焙产品的关键成分有望在2018年脱颖而出:绿色香蕉粉,大麻,蓝藻和chaga蘑菇。

绿香蕉粉

近年来,随着无麸质声称产品的数量激增,面筋已成为人们关注的焦点。根据Mintel的数据,在截至2017年9月的一年中,欧洲推出的烘焙产品中有12%不含麸质,而截至2013年9月的这一年中只有6%。利用这种趋势的是绿色香蕉粉,根据英敏特(Mintel)GNPD,其在食品和饮料产品中的使用正开始腾飞。

Mintel全球食品科学分析师Emma Schofield在2017年FiE上发表讲话说:“绿色香蕉只是未成熟的黄色香蕉,但是,从营养角度来看,它们却大不相同。绿香蕉粉不含麸质,并且富含抗性淀粉,因此,它正成为富含纤维,清洁标签,无谷物的面粉。

对健康和“更清洁”生活方式的追求促使消费者在饮食中加入更多的蔬菜,坚果,种子和谷物。与一年前相比,德国有超过四分之一(28%)的消费者表示他们的饮食中添加了更多的蛋白质,而23%的消费者表示,他们的饮食中包含了更多的素食,例如大豆汉堡和素食香肠到一年前

大麻种子长期以来一直被忽略,但是据说该成分包含一套完整的氨基酸,总蛋白质含量与大豆相似,还含有微量营养素,例如维生素E和ω酸。结果,大麻正在成为一种清洁的标签植物蛋白成分,可以在植物性,游离和高蛋白创新中蓬勃发展。” Schofield补充说。

蓝藻 

尽管曾经将食物的口味放在创新的头等大事,但社交媒体的兴起却刺激了看起来引人注目的创新的兴起。结果,颜色,特别是自然色受到越来越多的关注。

“除了少数例子,例如蓝纹奶酪和蓝莓,蓝色与食物和饮料的关系并不明显,但是,蓝色的食物开始出现。超级食品螺旋藻可赋予健康色彩,可用于在食品和饮料中呈现蓝色。蓝色螺旋藻正进入冷榨果汁,蛋白质粉甚至拿铁咖啡中。” Schofield说。

但是,藻类现在对于想要响应市场对其产品的清洁标签,天然,非动物源和无过敏原成分的面包师来说是一个机会,您可以在此处阅读: 藻类使新的免于烘烤成分

查加蘑菇  

根据Mintel的研究,消费者对具有天然功能的食材的兴趣很高,因此,恰加蘑菇获得了新的兴趣。

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