嘉吉2017年可可和巧克力的主要趋势

 

嘉吉的可可和巧克力业务最近发布了报告,重点介绍了关键领域的趋势,以帮助制造商发展即将到来的创新技术。

该报告基于从众多应用类别中与客户的互动中获得的见解,以及通过通过嘉吉应用中心与客户进行的项目中收集到的信息而得出的结论,重点介绍了四个关键主题的趋势:放纵,优质,健康,可持续和清洁。

  1. 放纵–当今的消费者正在寻求一种在风味,质地和颜色方面越来越放纵的体验,激发世界各地甜食的创新水平。在风味方面,蔬菜和巧克力的组合在各种类别中都变得越来越流行,例如,巧克力棒中的羽衣甘蓝风味馅料以及蛋糕中的甜菜根和巧克力。
  2. 优质–优质产品的需求空前高涨,来源和起源是可可和巧克力产品中的关键因素。除了指定可可或巧克力的来源外,制造商还越来越强调包装最终产品的生产国,以满足消费者购买本地产品的愿望。还观察到了手工工业的启发。产品制造过程在包装上正变得越来越突出,其中包括“石头地面”或“慢速搅拌”甚至巧克力精炼时间等细节。
  3. 健康–饮食如何影响健康,越来越多的消费者开始思考,促使他们避免使用被认为不健康的成分,而去寻找那些被认为是健康的成分。除了减少糖分和无麸质产品的长期趋势外,可可和巧克力产品中越来越多地出现无乳糖的声称,而替代牛奶如椰奶的受欢迎程度也越来越高。从被认为是有益的成分来看,蛋白质的趋势仍在上升并成为主流,摆脱了运动营养领域的局限,而专注于饱腹感而不是运动恢复。
  4. 可持续和清洁–食物的来源,生产方式以及其真正的道德和环境成本对当今的消费者尤为重要。经过认证的巧克力产品正变得越来越流行,并将其范围从巧克力棒扩展到了乳制品,面包店,饼干和冰淇淋产品。响应消费者对更高透明度的需求,干净,清晰的标签也比以往任何时候都更加重要。真正的水果和植物提取物越来越多地用于对产品进行自然着色。

可可和巧克力欧洲市场总监尼古拉斯·安德森(Niklas Andersson)解释说:“如今,眼光敏锐的消费者正在追求物有所值。他们比以往任何时候都拥有更好的信息,并且正如我们的研究表明的那样,他们比以往任何时候都更加考虑食物的内容及其对未来的影响。简而言之,他们希望食物的味道好,好,能帮助他们变好和变好。”

 

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