欧洲消费者看到豆类的健康益处

Ingredion的一项新研究表明,欧洲有65%的消费者欢迎在食品中添加豆类成分。

受访者对豆类总体上持积极态度,鹰嘴豆(51%)和小扁豆(43%)是最广为人知的豆类面粉和蛋白质,其次是豌豆和蚕豆。

在2017年的调查中,将近90%的消费者可以将豆类的益处视为成分,并发现豆类具有多种健康益处,包括天然,低脂和营养。总体而言,有56%的受访者认为豆类是天然健康的,有38%的人认为豆类纤维含量高,超过四分之一的受访者认为豆类是矿物质和维生素的良好来源。人们还认识到,豆类有能力为更长的饮食(37%)提供更饱满的食物,并提供持久的能量。

欧洲Ingredion豆类和大米产品经理Janin Zippel解释说:“整个欧洲的健康饮食趋势很强劲,寻找新的方法来使用消费者熟悉的成分并提供必要的功能来增强产品的营养状况可能是具有挑战性的。在这方面,研究确实令人鼓舞。豆类与各种各样的健康益处有着很强的联系,但是我们对将豆类添加到产品中而不是整个产品中的认识水平感到惊讶。这可能归因于对天然,营养食品的持续需求,也可能是由于人们对素食和纯素食饮食的兴趣和意识日益增强。作为一种不含麸质的无肉替代品,豆类成分对消费者和制造商而言都是很多选择。”

研究要求消费者对面粉和蛋白质的不同类型进行排名。所有豆类均优于大豆作为蛋白质来源,扁豆蛋白质的平均含量比平均水平高53%,大豆蛋白质的平均含量比平均水平低16%,而肉类的蛋白质则比平均水平高19%。消费者还表现出了对无麸质面粉的明显偏好,鹰嘴豆粉,大米粉和小扁豆粉均高于传统的小麦粉。

Zippel补充说,遵循无麸质饮食作为生活方式的选择而不是满足医疗需求正变得越来越普遍,这也许可以解释研究中出现的对无麸质面粉替代品的高度偏好。豆类的熟悉程度及其与健康的积极联系可能意味着消费者将豆类衍生的面粉视为容易接受的替代品,并被其简单的标签列表(例如鹰嘴豆粉)所认可。

脉冲面粉也具有多种用途,可用于多种应用。可能是用扁豆粉糊代替小麦粉制成的鸡块,也可能是用扁豆蛋白制成的无肉鸡块。在我们的研究中,这两种产品均经过了消费者的测试并受到消费者的好评。我们发现,通过在产品中添加扁豆蛋白,被调查者中有42%更有可能购买。” Zippel提到。

豆类的蛋白质含量很高,通常含有20%至25%的蛋白质,是小麦的两倍,而且豆类易于用作成分,使其成为肉类的极佳替代来源。

“这项研究引起消费者关注的一个方面是豆类可能对产品的口味和颜色产生影响。这突出表明,仍然有工作要做,以使消费者了解现在可以从豆类中受益的各种应用,特别是提供中性风味的清洁口味产品。制造商已经在以前无法实现的应用领域中使用这些清洁的味觉脉冲选项,例如乳制品和乳制品替代品,非常适合纯素食产品以及甜面包店和谷物。

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