独家:“像自制”糕点在法国最受欢迎

 

根据研究公司Euromonitor的数据,法国消费者对烘焙食品的口味已开始改变。 2016年烘焙食品的发展证实了消费减少但更好的趋势。 

法国以其美食而闻名,其部分遗产包括自制烘焙食品,尤其是蛋糕。但是,随着生活方式的忙碌,自制烘焙食品正在减少。

随着食品丑闻和肥胖症在法国的增加,消费者越来越在意自己的健康和饮食。他们对质量有更高的要求,并关注产品的组成,寻找不含添加剂的天然产品,并且对健康有益而又没有上述味道。在这种情况下,制造商在创新和交流中利用了传统的卖点(如“自制”)和愉悦元素,而大众市场零售商则将其现场面包店整合在一起,从而为消费者提供了比包装烘焙食品更多的真实性和新鲜度,根据Euromonitor International的说法。 

其他趋势(无麸质)在面包和蛋糕的价值增长最快,2016年分别增长31%和26%。无麸质现象涉及许多产品类别,尤其是烘焙食品。

2016年平均单价上涨2%,达到每公斤EUR4。随着所有增值产品的发展,无麸质,有机,全麦和高纤维面包在所有类别的烘焙食品以及带包装和带包装产品中均出现了这种增长。在包装烘焙食品中,高附加值产品弥补了主流包装面包中激烈的价格竞争。

尽管包装的烘焙食品(面包,蛋糕和糕点)继续从未包装的烘焙食品中获得价值份额,但后者的销量下降速度有所放缓,从而导致了更积极的价值增长。消费者愿意返回到更传统和真实的产品的意愿以及大众市场零售商在现场面包店的发展开始了无包装面包的重新发布。

在蛋糕中,基于单一产品的新概念出现了独立的糕点系列。这些糕点店出售的是单一产品,例如杏仁饼,巧克力饼或松饼,同时提供多种产品变体。这些类型的糕点将价值带回未包装的蛋糕部分。然而,由于法国消费者认为这些烘焙食品的脂肪含量过高,不利于健康,因此包装和未包装的糕点的价值和数量均下降。

领先的渠道是传统面包店和糕点店,在2016年继续略有下降,达到66%的价值份额。传统面包店和糕点店面临来自大型超市,超级市场和折扣店的日益激烈的竞争,它们越来越多地将自己的面包店整合到提供新鲜面包的站点。此外,诸如预烤法式长棍面包等高级包装面包的开发正在蚕食传统渠道。

事实与数据

人均糕点消费量达到5公斤,预计2017年和2018年将保持不变。与未包装产品(人均1.9公斤)相比,法国消费者似乎更喜欢包装糕点(人均3.1公斤)。

根据Euromonitor的数据,2016年零售额达到284.43亿欧元,未来几年将稳定增长28.846亿欧元(2017年)和28.894亿欧元(2018年)。就数量而言,未来两年的增长不会显着。产量达到320.3(2916年为000吨),而2017年预计为321.1和322.5。

此外,对于每种类别的已包装和未包装的糕点,市场的价值将稳步增长,从9.91亿欧元(2016年)增至10.75亿欧元(2018年),分别从185.320万欧元(2016年)增至187.17欧元米(2018年)。

公司包括Brioche Pasquier SA,Barilla 法国 SA,LaFournéeDorée,Carrefour SA,ITM Entreprises SA,Pain Concept SA,Galec–法国欧尚中心分销商爱德华·勒克莱尔(Edouard Leclerc),法国莱斯·古特斯·马吉克斯(LesGoûtersMagiques SA)和法国莲花面包店(Lotus Bakeries 法国 SA)是法国糕点产品的前十大生产商。

到2021年的预测

烘焙食品是法国传统的一部分,并且由于在法国有着悠久的优质食品传统,因此在预测期内(直到2021年)仍将如此。根据CREDOC(Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditione de Vie)的数据,面包被98%的法国消费者食用,仍然是法国餐的重要组成部分。另一个好处是,可以在一天中的四顿经典餐点中吃面包:早餐,午餐,下午点心和晚餐。此外,随着人们越来越关注饮食的均衡和健康饮食,面包的优点是具有有益于健康的天然产品的形象。因此,早餐食用的面包与其他产品(例如早餐谷物和糕点)竞争,后者被认为不那么健康。然而,随着生活方式的变化,尽管带来了明显的好处,法国人在家中所消耗的面包却比过去更少,而且这种新行为有望继续。

尽管预计主流产品价格将承受压力,但在预测期内,烘焙产品的平均单价预计会随着增值产品的发展而上升。

独立的手工面包店将受到超市,大卖场和像Lidl这样为消费者提供新鲜面包的折扣店中现场面包店的增长的威胁。分析人士认为,价格很可能保持稳定,因为在工会的大力支持下,传统面包店几乎没有机会进行价格战,这将对整个类别尤其是小企业不利。 

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