独家:在美国将放纵与健康保持平衡& Europe

尽管健康趋势在世界范围内日趋强大,但发达国家在触发消费者对烘焙产品的认知方式转变方面已占有相当大的份额。这就为北美和欧洲市场上全麦,无麸质,纯素食,有机或“健康”的面包店产品打开了一个全新的机遇世界。

阿迪蒂·亚德瓦德卡(Aditi Yadwadkar),专题作家, 未来市场见解

健康&健康浪潮已经走了很长一段路;其影响根深蒂固地改变了烘焙行业的运作方式。消费者对低热量和营养食品的动态需求已经影响了面包师的策略,这些策略主要围绕着有益健康的成分和制造工艺进行。

北美和欧洲的法规

随着对带有“无麸质”或“有机”等标签的健康烘焙食品的需求显着增加,监管机构以一系列严格的标签要求进入了市场。随着人们对烘烤食品法规的意识不断增强,对健康有意识的消费者在购买之前对成分也越来越怀疑。这也促进了两个地区“清洁标签运动”的增长。欧盟通过实施(EC)第1331/2008号法规和(EC)第1333/2008号法规来规范食品添加剂,调味剂和烘焙酶的使用。 2018年1月,欧盟宣布对第1333/2008号法规(EC)进行了修订,其中强调了在精致的烘焙产品中使用甜味剂。根据该法规,欧盟已禁止在具有特定营养价值的精美烘焙产品中使用人造甜味剂,例如E 950乙酰磺胺酸钾,E 951阿斯巴甜,E 961 Neotame和E 955三氯蔗糖。

在北美,FDA已对所有食品的生产和销售施加了严格的法规,特别是关于被宣传为“健康”的烘焙食品。 FDA最近发布了非转基因面包店的新标准,这是北美健康面包店行业的重要组成部分,并且新的标签法规也正在制定中。

健康–创新的通用动力

面包师和糖果店正依靠产品创新来提供健康的面包店食品,并最终在市场上获得竞争优势。在成分,生产工程,风味和面包店性能方面,创新各不相同。

面包业的全球领导者之一,嘉吉公司最近推出了新的棕榈油起酥油生产线PalmAgility,以提高甜甜圈,馅饼,奶油馅料等各种面包产品的性能。由于美国对部分氢化油(PHO)的监管限制,引发了向基于棕榈的替代品的转变,以实现烘焙产品的奶油更滑腻的质感,嘉吉正计划通过PalmAgility的推出来利用这种替代品。

Pak Group北美子公司Bellarise最近宣布,已推出一种新的不含乳制品,非转基因,不含过敏原和无麸质的替代品,用于烘烤食品中的鸡蛋清洗。该公司还宣布推出了新的纯素鸡蛋洗净代用品,它是一种清洁标签成分,可以满足北美工业和商业面包店提出的不断变化的需求。

Bimbo Bakeries USA最近宣布在美国市场推出其最新的100%有机面包系列。该公司在其最新产品系列中增加了各种面包,包括100%全麦面包;有机22种谷物和种子面包;和有机质朴而面包。

美国的超级市场和大卖场

在过去十年中,以健康为导向的消费者购买习惯发生了巨大变化,这是超市和大卖场领域的最新趋势。包括面包在内的有机烘焙产品的销售额有90%以上来自传统和天然食品的超市和连锁店。

有机和基于生物的烘焙产品的需求正在以两位数的速度增长,这反映出北美(尤其是美国)对有机和纯素食面包师的有吸引力的市场激励措施。在该国,约有3个国家在岛上发现了有机产品。在4家杂货店中。美国农业部(USDA)最近的一项研究发现,有机食品已达到20,000多家天然食品商店。

面包制造商正在采取策略,以时尚的健康食材和较小的包装来满足正念消费者的需求。随着消费者采用更健康的零食习惯,面包师开始专注于推出小份量的面包店产品,例如两个小圆面包,半个面包和四包饼干的包装。近期对健康零食选择的需求增长预计将在未来几年为手工面包和更健康的零食产品创造巨大的销售潜力。

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