独家:功能面粉是新的增长机会

营养粉增加了营养成分,为消费者带来了更多好处。分析了在这个不断发展的市场中使用的面粉类型,以及应用,市场驱动因素,限制因素以及收益分成和预测。 

由咨询分析师Arupratan Chatterjee提供(Factor提供的分析& Equilibrium)

定义与说明

从转基因谷物或各种谷物和非谷物面粉的混合物中获得的功能性面粉的面筋含量要比传统小麦面粉低得多。它通常被称为功能性面粉,它还声称可以为消费者提供多种健康益处,而传统面粉则无法提供。功能面粉可以是普通小麦面粉和非谷物面粉(例如豆类面粉)的混合物,也可以仅从转基因谷物中获得。这些面粉通常面筋含量较少,营养成分增加,因此为消费者带来更多好处。功能性面粉被称为水热处理特种面粉。

面粉类型和应用

小麦粉是全球使用最广泛的面粉类型。它主要用作增稠剂,将其他成分保持在一起。面筋含量高的硬质小麦粉是烘烤面包的首选,而面筋含量低的软质小麦粉则用于制作蛋糕和其他类似物品。除其他应用外,许多烘焙配方都使用硬质小麦粉和软质小麦粉的组合,通常被称为“通用”面粉。但是,对敏感性或低耐受性情况下面筋负面影响的认识日益提高,促使小麦粉按每种配方以某种百分比被其他类型的面粉和配料替代。小麦胚芽粉中的蛋白质含量较高, 维他命 和矿物质,并且可以在大多数食谱中替代三分之一的小麦粉。其他非小麦替代品包括黑麦粉,燕麦粉,米粉和玉米粉等。在大多数食谱中,可以用轻黑麦粉代替35%以上的小麦粉,而不会减少混合物的体积。同样数量的小麦粉也可以用燕麦粉代替,后者的蛋白质含量较高,但不会形成面筋。米粉和玉米粉的蛋白质含量几乎是小麦粉的一半,并且不形成面筋。这两种面粉都被认为是通用面粉的良好替代品。此外,基于大米和其他豆类的功能性面粉也被用作烘焙原料。

市场驱动力

功能性面粉的当前市场主要是由此类面粉的改善的烘烤性能驱动的。由于其改性特性,目前可获得的大多数功能性面粉都有助于提高烘焙食品的质量。诸如保持大量水分和减少面筋形成的能力等特性对促进即食产品的功能性面粉市场的增长至关重要。此外,提高对高麸质食品负面影响的认识也有助于促进全球功能性面粉的销售。无麸质面粉在未来几年中具有巨大的增长潜力,因为人们的意识增强了,麸质含量较低的替代面粉的消费量,例如玉米粉,糙米粉,大麦粉,白米粉,马铃薯淀粉粉的混合物,玉米粉,大豆粉和豆类制成的面粉。此外,可支配收入的增加以及对面包店和即食食品的需求不断增长是其他一些因素,也对全球功能性面粉市场产生了积极影响。

表1:推动因素影响分析

推动因素

影响分析

2017年– 2019

2020年– 2022

2023年– 2025

烘焙产品中功能性面粉的需求上升

中等偏上

即食产品的功能性面粉市场的增长

中等偏上

新兴经济体对功能面粉的需求增长

中等偏上

Source: Primary interviews; 因子& Equilibrium


表2:拉动因素影响分析

拉动因素

影响分析

2017年– 2019

2020年– 2022

2023年– 2025

证明索赔利益的规则和规定

中/低

中/低

对健康的好处往往是特定地区的

中/低

谷物价格波动

Source: Primary interviews; 因子& Equilibrium

因子&Equilibrium是一家新兴市场研究和策略咨询公司。它专门帮助客户确定市场趋势和商机,并制定增长策略。

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