崛起的意大利企业

意大利’s baking industry lifted value sales two per cent in 2007 to pass the EUR15bn barrier. 面包 baking employs some 330,000 people in 意大利 and the sector has an EUR8bn annual turnover. Simon Jones reports.

手工面包师仍然控制着意大利产量的三分之二,按价值计算,占销售额的80%以上。但是,近年来,对便利和长寿命产品的需求不断增长,从而提高了工业面包的产量。包装面包是2007年最活跃的部分,销售额增长了5%。
巴里拉G&R Fratelli统治意大利’的工业烘焙领域。基于帕尔马的食品巨头和欧洲’作为第三大烘焙集团,它在烘焙食品市场中占有9%的份额,但声称96%的意大利家庭购买了Mulino Bianco(或White Mill)系列产品。伞形面包店品牌在六家意大利工厂生产,员工总数为2500。 Castiglione delle Stiviere的主要景点是欧洲’最大的烘焙厂。
法式面包仍然是包装面包领域的领导者。工业面包师也开了一家
意大利高端化的新细分市场’s regional breads –长期以来都是独立面包师的保留地。 Barilla一如既往地走在这一潮流的最前沿,于2007年从意大利北部推出了其piadina面包版本。对风格和外观的热爱使意大利成为高端品牌的沃土市场。 Barilla花费大量的营销费用来捍卫自己的头把交椅,旨在为自己的包装产品赢得原汁原味的手工品质和新鲜感。高端品牌仍然占有很小的市场份额,但将消费者从手工生产转移到包装生产是领先的工业面包师的关键策略。

总部位于帕尔马(Parma)的食品巨头去年也将健康领域作为主流’推出其Liberi per Natura系列。全麦面包,如Barilla’带有向日葵和芝麻种子的Filone da Tavola Rustico产品线满足了意大利对营养产品的需求:这种营养本身是由熟练的营销和包装创造的。
Barilla还拥有国际领先的薄脆饼干生产商Wasabrod。这家瑞典公司在40个国家/地区每年销售约60,000吨的薄脆饼干。曾经是一个’瑞典以外的主要市场是其他斯堪的纳维亚国家和德国,紧随其后的是波兰,荷兰,法国和美国。具有科学支持的营养功能的独特全麦长寿面包非常适合Barilla’s product range.

今年早些时候,巴里拉(Barilla)进一步控制了其在瑞典的控股权,将Wasabrod纳入该集团,并将其总部从斯德哥尔摩转移到帕尔马(Parma)。 Wasabrod现在是Barilla’是最小的业务部门,尽管营销和产品开发将保留在瑞典。
去年Barilla的利润下降至4.48亿欧元(2006年为4.8亿欧元),尽管这一下降主要是由于几次海外出售。家族企业在2008年继续执行这项政策,将前Kamps部门Quality Bakers出售给荷兰集团Bakkersland。
明星收购Kamps本身就是一个障碍。 Barilla斥资18亿欧元收购欧洲’是2002年最大的面包师,但最终承认其失败的努力使Kamps恢复盈利。一家法兰克福投资银行正试图出售这家德国集团,而一家私募股权集团被视为最有可能的买家。处置不包括坎普斯’最畅销的工业面包品牌Golden Toast和Lieken Urkorn。
集团总裁吉多·巴里拉(Guido Barilla)去年表示’的结果再次证明了我们集团的实力,在过去三年中,该集团的债务水平几乎降低了一半。’他仍然充满信心’ that this year’的挑战不会破坏结果或团队’力争在五年内实现无债务。

糕点作为早餐

传统上,意大利人将意式浓缩咖啡或下午茶作为点心或饼干吃,尽管这种不健康的选择现在正受到越来越多的公共健康问题(尤其是对儿童的肥胖)的威胁。费列罗公司是这些包装的甜美人鱼的领先生产商。嘉年华(Fiesta)等品牌的成功作为儿童和成人的随性宠儿而来,使费列罗(Ferrero)成为仅次于Barilla的行业第二。
牛角包(或“短号”’)是该细分市场中最畅销的产品,其销售量超过了三分之一。意大利人既享受传统的法国羊角面包,又享受自己的奶油馅面包。
蛋糕和糕点的销售越来越依赖强劲的季节性市场。意大利拥有最丰富,最多样化的复活节烘烤传统。复活节特色菜包括哥伦巴(Columba)和披萨al formaggio,这是一种富含鸡蛋的芝士面包,配以炒鸡蛋作为复活节的周日早餐。如今,比起家庭烤箱,这类零食更有可能从本地面包店运来。
意大利面包师也从延长的圣诞节庆祝活动中受益,从12月6日的圣尼古拉斯盛宴到主显节长达一个月。意大利传统的节日烘烤食品包括:意大利节日糕点(一个装满蜜饯的蛋糕),torrone(牛轧糖加上蜂蜜,杏仁和榛子)和panforte(姜饼)。比德国Stollen轻,但具有相同的水果含量和浓郁的黄油风味,也正在意大利以外种植。
Barilla用12月每天31条Mulino线的每日原始电视广告来标记这一关键时期。但是维罗纳面包店鲍里生产意大利’是最畅销的工业潘妮托妮系列产品,领先于雀巢意大利分公司Motta的品牌。 Pandoro和Pannettone的圣诞节销售助力这两家公司’多份蛋糕销售的领导–本身约占包装蛋糕市场的四分之三。
然而,这种季节性票价在今年圣诞节可能会散布得很少。面包店价格的急剧上涨在意大利遭受了严重打击,那里的通货膨胀率已经达到了12年的最高水平。九月,消费者团体组织了为期一天的“面包罢工”’抗议去年价格上涨30%。示威者向总理西尔维奥·贝卢斯科尼外发免费面包’的办公室,提醒了他今年早些时候的竞选承诺,即保持糕点和面食对普通意大利人来说负担得起。消费者协会ADOC称,近几个月来,小麦等大宗商品的价格从2007年末和2008年初的历史高位回落,并未使该行业继续走低。“我们必须停止这种行为,使其失去控制,我们必须制止价格的不断上涨,”ADOC总裁卡洛·皮耶里(Carlo Pileri)说。
农民’游说队科尔迪雷蒂(Cirdiretti)也发表了与抗议活动相吻合的研究报告,结果表明整个意大利的面包价格差异很大,从那不勒斯的每公斤不到2欧元,到米兰的每公斤超过3.50欧元。“这清楚地表明,面包价格仅在一定程度上取决于谷物价格,而谷物价格是由芝加哥贸易委员会在国际上确定的,”Coldiretti说。它估计一个“从字段到表的标记超过1300%” for a typical loaf.
政府通过指示“价格沙皇”来增加面包师的热情’Antonio Lirosi调查该行业。与意大利的联合调查’尽管今年小麦价格下跌了40%,意大利财政警察Guardia di Finanza仍将调查为何意大利人仍然为面包和面食支付更高的价格。他们将重点关注谷物行业中的价格投机指控以及确定零售价格的过程。利罗西已经在八月与主要面包师会面,敦促“每个级别的每个人都尽自己的一份力量,以确保原材料成本的下降滴滴滴答地带给消费者。”

就业成本

意大利面包师’联邦驳回了所有此类要求,指出其25,000名成员面临的工资,能源和其他原材料的额外费用。它说,较高的面包价格每天仅使意大利普通家庭增加几美分’的食品账单。但是已经有迹象表明,价格上涨可能会打击长期的面包店销售。意大利统计局ISTAT的数据显示,2008年上半年面包的消费量下降了5.5%,是食品销售平均降幅的两倍。
该行业还面临长期负面趋势,例如老龄化和停滞不前。意大利是西欧人口老龄化最快的国家之一,也是欧盟中平均年龄最大的国家。这并不是坏消息。这些日子’老年消费者的可支配收入最高,为增值产品提供了有利可图的利基市场。但是意大利最近的低迷’出生率意味着人口现在正以欧洲平均水平的三分之一增长–在过去20年中增长了不到4%。
意大利还面临长期的经济问题。典型的中小型家族企业一直努力在全球化市场中竞争。 Barilla是意大利面包店中的例外,它们可以降低成本并提高生产率以与国际竞争对手竞争。低增长,高成本经济对意大利来说是没有希望的背景’甚至在大部分不希望在半岛以外地区进行销售的面包店中也是如此。
涉及黑手党的持续丑闻也对该行业构成威胁’在质量输出方面来之不易的声誉。那不勒斯地方官员进行的一项调查显示,该市已大量渗透’的烘焙业由当地的黑手党师卡莫拉组成。数以百计的地下面包店正在该地区无牌经营的地方销售廉价且有毒的面包。可能对行业造成更大的破坏’据称,与其他经济部门一样,卡莫拉(Camorra)现在正将其产品强迫进入官方食品店。
欧睿咨询公司对意大利烘焙市场的最新调查预测,未来几年每年将稳定增长1至2%。到了今年秋天,现在看起来似乎很乐观’金融危机加剧了人们对价格上涨的愤怒。但是消费者’日益增长的健康问题,再加上传统上意大利人对质量和形象的重视,保证了意大利最赚钱的增值业务的长期增长’s bakers.

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