私人的&道德标签共同成长

尽管当前的担忧强烈推动了对价格敏感的消费者的消费行为，但由于面包拥护普遍的道德主张，例如不含人造防腐剂，本地采购或不含人造色素，因此面包将再次被视为健康食品。私人标签蓬勃发展，导致了几种类型的道德标签。

“无添加糖”是过去三年来西欧表现最佳的道德标签，这对烘焙行业来说是一个特别敏感的话题。根据Euromonitor International的数据，对被视为天然产品的搜索也推动了“无人工添加剂”的申请。消费者越来越不喜欢任何“人造”的东西：市场份额用表现良好的标签来描绘这张照片，这些标签被认为不含任何人造的东西，包括颜色，调味剂，防腐剂或甜味剂。

私人的Label Rules

自有品牌在这些类别中占主导地位，从负责任的棕榈油采购计划到自由放养，无人工甜味剂，本地采购和不含GMO的几种道德标签均处于领先地位。为了研究带有自有品牌的烘焙产品的机会，涉及成功的渠道和产品范围，讨论的很大一部分必须侧重于冠状病毒后烘焙产品的市场。卫生，健康，可负担性和家庭友好型将成为消费者支出决策的第一线。

PLMA即将举行的新虚拟展览将取代亲自面对面的“私人商标世界”，它将彰显一些灵感并反映出业界对这一流行病的反应。面包和糖果构成了自有品牌市场份额的重要组成部分。其中表现最好的是玉米饼，面团，饼干和预焙食品。 2020年在线“自有品牌的世界”将于12月1日至4日举行，它将分为指定的产品类别展示日。 PLMA在线参展商展示的产品将包括新鲜，冷冻和冷藏食品，干杂货和饮料。

此外，PLMA的“致敬卓越奖”（Salute to Excellence）奖彰显了本年度自主品牌产品的创新成果，这些创新成果由行业专业人士评选，包括厨师，前零售商，学者，营养学家，新闻工作者和包装专家。刚获得20项此类殊荣的德国零售商也是面包师灵感的主要来源。 PLMA宣布，评委考虑的主要特征包括天然和有机成分，环保农业，负责任的水产养殖以及自然保护和环境保护。

庞德兰（Poundland）是该组织重点推介的零售商之一，该公司在英国16家商店的食品中增加了免税商品。它将包括无麸质的咸味和甜食，谷物早餐，烘焙产品和面食等。此举是在零售商加速将其扩展的冷藏和冷冻食品报价推广到60家商店时进行的，并且还有更多计划。

在烘焙市场上，考虑到卫生问题，预计包装和未包装产品的销售将立即增长。在大流行蔓延到欧洲之后，这已经可以观察到，并且在前几个月中急剧增加。私人品牌通过商店内的面包店在未包装的空间中占有很强的份额，如果它不能提供更多的包装产品，则该品牌的销售额可能会下降。从长期来看，需求有望恢复正常。

在比利时，自有品牌的市场份额在数量上有所增加，但在价值上却下降了，这表明价格压力更大。在新鲜食品，冷冻食品和面包店/饼干类别中，份额最高。最强的上升者是孩子’s biscuit mixes.

在另一个示例中，荷兰的新鲜，熟食和面包店/饼干市场份额最高，与大多数其他国家相比，冷冻食品的份额较低。

道德与健康是有益的成分

消费者的习惯可能会发生变化，但是从根本上来说，改变并不容易。根据欧睿国际（Euromonitor International）的数据，2019年西欧烘焙食品零售值最高的道德标签是：无人工防腐剂（53亿欧元），素食主义者（34亿欧元），本地采购的（32亿欧元），无人工防腐剂颜色（23亿欧元）和纯素食（12亿欧元）。在过去的五年中，人们更加关注清洁的成分清单和人工成分的去除，本地生产和健康，特别是包装面包。

这与其他包装食品的变化大体一致，在这些包装食品中，持续关注健康的问题正塑造着道德标签类型。例如，Euromonitor发现，在自然零食之后，零食中没有人为的要求是第二重要的，而在乳制品中，人为的要求是第三，仅次于本地采购和素食要求。

东方遇见西方

西欧的健康和放纵趋势比东欧更发达。这不仅可以通过产品的种类来证明，而且可以通过在产品上销售的各种健康和道德要求来证明。在西欧，您可以找到有关在烘焙食品品牌上从有机成分到清真食品和犹太洁食采购负责任成分的声明。根据Euromonitor的资料，在东欧，营销声称主要集中在健康方面，其中清洁标签，高纤维和无麸质最为突出。

另一个要考虑的因素是围绕面包的消费及其通常购买渠道的文化传统。在希腊，法国，西班牙，意大利和葡萄牙等市场，面包店仍然是重要的销售渠道，因此将继续推动无包装面包的增长。另一方面，在挪威，瑞典和英国等市场中，对通过超市和折扣店购买的包装面包形式的依赖性更大。因此，产品的成功将取决于它们可以如何利用现有渠道和/或它们如何在其中脱颖而出。

Trishna Shah，食物&营养顾问Euromonitor International对此文章做出了贡献。