美国：IDDBA发布COVID-19影响报告

COVID-19大流行从根本上改变了消费者消费食物的方式。国际熟食店面包店协会（IDDBA）的研究分析了大流行对购买决策的影响。很快，支出就从大部分用于餐饮服务的支出转移到了用于食品零售的支出。由于缺货，试验和经济压力，消费者一直在新鲜，冷冻和中心商店之间，以及品牌，尺寸，熟悉的和新商品之间摇摆不定。对家常烹饪和健康免疫力的重新强调与店内冲动灵感的时间减少以及十年来最受关注的经济问题发生了冲突。尽管前几周的极端飙升已使一周间的表现稳定，但大多数部门的美元销售额和销量仍远高于2019年的水平。

210 Analytics（分析）分析了IDDBA提供的IRI每周销售结果，以帮助了解整个大流行期间面包店销售的发展情况。积极趋势和消极趋势的净影响导致，在截至8月16日的一周中，商店总销售额与去年同期相比增长了9.9％，与上周基本持平。食品销售强于非食品销售，中心商店的食用食品（包括冷冻食品）增长12.8％，新鲜食品外围增长+ 10.2％。非UPC熟食店和新鲜面包店的美元销售额仍然下降。

IDDBA教育副总裁杰里米·约翰逊（Jeremy Johnson）表示：“尽管高度仍然很高，但数据显示杂货市场上更为极端的封锁趋势正在逐渐减弱。” “随着消费者继续在家中准备更多的饭菜，我们似乎正在稳定下来。其中包括完全不同的返校环境，这将对许多类别的趋势线产生重大影响。”

烘焙食品中的三个区域的销售额增长趋势再次趋于紧密，因为包装食品逐周受到侵蚀，新鲜的非UPC面包店仍比去年同期低约-6％。

预包装的烘焙食品过道

包装焙烤食品总额增长了9.0％，每周销售额为4.79亿美元，低于上周的4.82亿美元。由于截至8月16日的一周的2019年基线较低，因此同比增长会更高一些。与上周相比，面包店内的大多数地区保持稳定，但英式松饼除外，从上周的+ 18.4％大幅下降至+ 7.3％。

饼干和饼干

自上周大流行以来，UPC /定重量包装中的过道饼干和薄脆饼干的价格有所回升。帕克说：“美国继续烘焙，烘焙过道成分仍比去年增长了21.9％。”每周总销售额为3.05亿美元。

店内面包店

尽管仍未赶上2019年的销售水平，但与8月相比，店内面包店确实有5个项目在8月16日当周实现了正增长。蛋糕，饼干，早餐项目，面包和牛角面包在同一周都有小幅或中等的增长一年前。这使得随机重量烘焙食品的总销量仅比去年同期低5.9％。经常在新鲜面包店中作为大宗商品销售的甜甜圈和面包卷，由于冲动性以及消费者能够触及散装产品限量销售的警惕性而继续呈两位数下降。

下一步是什么？

由于大多数州的餐馆仍然受到有限的容量限制，因此食品零售模式可能会开始稳定在当前水平附近。尽管新病毒病例的数量似乎正在稳定，即使没有减少，但消费者对该病毒的担忧和经济压力仍然很高。尽管失业和其他财务压力通常有利于食品零售而不是食品服务支出，但消费者很可能会开始强调其他省钱措施，包括促销，自有品牌，便宜商品以及少买钱储蓄。

一旦消费者对店内旅行的担忧减少，我们很可能会再次看到跨店促销的比较。尽管大多数州的返校季节看起来与往年有很大不同，但返校季节正在如火如荼地进行。这将继续影响同比趋势线，特别是受早餐和午餐场合影响的面包店食品，其中有更多的孩子在家中接受虚拟教育。在持续的社会疏离指令，消费者对病毒的高度关注，经济压力以及虚拟学校的影响之间，在可预见的未来，零售额可能会保持在2019年的水平之上。