油可以替代反式脂肪,并且仍保持相似的特性

可以通过用葵花籽油或椰子油代替反式脂肪来减少烘焙产品的氢化脂肪含量,并且仍保持类似于“全脂”的特性。’产品,新的研究说。

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用葵花籽油或椰子油代替氢化脂肪可使多不饱和脂肪含量增加40%以上,但需要水胶体以确保蛋糕的质量特征。

印度中央食品技术研究所(CFTRI)的研究人员在《质地研究杂志》上写道,越来越多的人意识到氢化反式脂肪的摄入与冠心病之间的关系。结果,他们说“continuous attempts”食品行业正在对产品进行重新设计和重新配方,以消除或替代氢化脂肪。

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