油可以取代反式脂肪并保持类似的特质

通过用向日葵或椰子油代替反式脂肪,可以减少烘焙产品的氢化脂肪含量,仍然保持与脂肪脂肪的特性相似’产品说,新的研究表明。

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用葵花籽油或椰子油代替氢化脂肪,将多不饱和脂肪含量增加超过40%,但需要水胶体来确保蛋糕的质量特征。

印度中央食品技术研究所(CFTRI)的研究人员在纹理研究杂志中解释说,更多人意识到氢化反式脂肪和冠心病的消费之间的关系。结果,他们说“continuous attempts”由食品行业进行重新设计并重新重整产品以消除或取代氢化脂肪。

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