贝克Perkins Launches TruBake, New Oven for Biscuits, Cookies and Crackers


该技术制造商Baker Perkins介绍了Trubake,该公司的最新一代’S直接对流烤箱,基于全球经过验证的技术,并烘焙每种类型的饼干,饼干和饼干。

通过重新设计燃烧器和风扇模块来增强效率,以在燃烧器的全宽范围内产生空气的层流。这继续进入管道和增压室,并导致对流空气​​的稳定甚至分布在烤箱带的全宽和长度上。该制片人表示,结果是精确,一致,可预测的烘焙。

贝克Perkins直接对流烤箱长期采用了较高体积的较低温度空气的原理,提高了产品的一致性和燃油效率。 Trubake具有新的更高容量风扇,以确保即使在最长的区域中也能保持空气的体积和速度。结合燃烧器调节率高达20:1,这会产生宽的操作包络,使烤箱适用于柔软糊涂到饼干的每个产品。

这一新系统是从“黑艺术”烘焙过程中的进一步发展–依靠经营者体验–进入一个科学。使用CFD(计算流体动力学)通过计算机建模验证。

不锈钢盖和改进的清洁通道加强卫生,沿着烤箱上的整个长度,每长时间的门。控制侧提供每个区域的一次检查/接入门。清理港口已添加到顶部和底部增压室,使灰尘和碎屑易于移除。框架是不锈钢,烤箱内没有涂料。

燃烧器和粉丝是标准产品,证明全球各种工业应用。维护和备务方便客人可以随时可用。

利用最新的制造技术,特别是激光切割和CAD,创造了一种具有更具弹性公差的烤箱,降低了不均匀膨胀和泄漏的风险。

Trubake是一个模块化烤箱,每个区域中的中央控制模块,两侧与标准模块连接。可以改变区域长度以实现整个烤箱所需的烘烤条件。

烤箱是烘焙产品从软面团饼干到饼干的烘烤产品的选择。它可以作为混合炉的一部分供应,具有初始的直接气体射击部分,以在烘烤的早期阶段实现高水平的辐射热,然后直接对流干燥和颜色产品。

Trubake本身可以在直接对流中指定,或者可选地,当需要非常温和地烘烤软面团饼干和棕褐色时使用的辐射模式。

直接而不是间接对流是加热的首选方法。它是一种更热效率的系统,因为燃烧器产生的所有热量进入烘烤室和风扇性能时,通过必须推过热交换器而不会降低。

辐射版本包括每个压力罩末端的阻尼器:关闭时,烤箱在标准对流模式下运行,所有空气都吹入烘烤室;当它打开增压室中的压力,因此对流量下降和辐射增加。阻尼位置的调整使得能够调整两种模式的相对比例。温和的钢用于构建增压室以最大化辐射。

具有单个HMI面板的控制系统覆盖整个烤箱。配方控制作为标准称为标准,以便在按钮的触摸触摸的任何产品中可以设置烤箱:只需手动设置顶部到底部热比阻尼器和对流/辐射阻尼器(如果安装)。操作员被告知所需的手动阻尼器设置,如果它们超出范围,可选的监控系统会引起警报。

提取系统已被优化以最小化能量消耗。通过对流或辐射将热量的空气放置回产品的燃烧器模块,以通过循环风扇再加热。该空气的比例通风于大气中以除去产品水分并在烘烤室中保持恒定的湿度水平。当循环空气处于最新的燃料效率时,提取在燃烧器之前发生。提取系统使用“溢出”方法,使用电动提取阻尼器精确控制。不需要额外的提取风扇,促进能源效率。

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