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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明其品质。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
  • 根据其合作伙伴和贸易展览会咨询委员会的协议,杜塞尔多夫展览馆已决定取消... //t.co/4Ba68K2ZEQ
  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
  • 奥利奥(Oreo)在推特上宣布,明年年初将推出无麸质版本的“牛奶最喜欢的曲奇”。 //t.co/pABDCbCoGk
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

布勒气雾剂研究:如何减少工业花生烘烤中的沙门氏菌

由BühlerAeroglide发表的基于工业的花生研究为加工者提供了实用信息,可作为减少沙门氏菌的指南。

沙门氏菌污染可能在花生的处理和加工过程中的任何时候发生,通常可以追溯到人类或动物来源。为了帮助减轻与产品污染相关的风险, 布勒 Aeroglide和美国农业部农业研究服务局(USDA)已证实,花生加工者可以在干法烘烤过程中使用与工业相关的参数,以减少沙门氏菌。

该研究发表于 花生科学.

“We’多年来一直沿着这条道路前进,” said Poirier. “我们的客户要求获得帮助以最大程度减少沙门氏菌的原木含量。我们这项研究的目标是就特定参数提供行业指导,可以遵循这些参数来实现减少沙门氏菌的关键控制点。”

验证是食品行业使用的一个术语,指的是证明过程正在达到所需水平的病原体减少。美国食品和药物管理局当前对杏仁的要求是病原体最少减少4个对数。花生和开心果的目标通常是降低5个对数,即使USFDA并不需要。

为了确定特定烘烤条件下沙门氏菌的减少,花生加工商使用‘challenge tests’通常与测试实验室(例如Deibel Labs或JLA Global)一起执行。将接种了沙门氏菌替代品的产品样本网袋通过烘烤器,并确定生物量的减少。

花生加工商可以轻松地为每个测试花费5000至8000美元,并且可能需要进行多次测试才能验证设备。布勒气雾剂’这项研究将帮助处理器在验证之前确定合适的烘烤条件,从而显着减少迭代次数,从而减少验证其设备的成本。

“我们现在定期听到沙门氏菌暴发,而且该行业在发生污染时也越来越擅长跟踪污染,”布勒Aeroglide食品安全经理Steve Blackowiak说。“但是,在我们共同努力支持安全的食品加工过程中,我们所有人对全球食品生产负有道义责任。我们知道,通过提高空气流通量,可以消除热点和热点。在烘烤过程中,当根据特定的受控参数使气流均匀地流过整个产品床时,结果是烘烤颜色和水分的均匀性更好,同时食品更安全。”

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