布勒气雾剂研究：如何减少工业花生烘烤中的沙门氏菌

由BühlerAeroglide发表的基于工业的花生研究为加工者提供了实用信息，可作为减少沙门氏菌的指南。

沙门氏菌污染可能在花生的处理和加工过程中的任何时候发生，通常可以追溯到人类或动物来源。为了帮助减轻与产品污染相关的风险， 布勒 Aeroglide和美国农业部农业研究服务局（USDA）已证实，花生加工者可以在干法烘烤过程中使用与工业相关的参数，以减少沙门氏菌。

该研究发表于 花生科学.

“We’多年来一直沿着这条道路前进，” said Poirier. “我们的客户要求获得帮助以最大程度减少沙门氏菌的原木含量。我们这项研究的目标是就特定参数提供行业指导，可以遵循这些参数来实现减少沙门氏菌的关键控制点。”

验证是食品行业使用的一个术语，指的是证明过程正在达到所需水平的病原体减少。美国食品和药物管理局当前对杏仁的要求是病原体最少减少4个对数。花生和开心果的目标通常是降低5个对数，即使USFDA并不需要。

为了确定特定烘烤条件下沙门氏菌的减少，花生加工商使用‘challenge tests’通常与测试实验室（例如Deibel Labs或JLA Global）一起执行。将接种了沙门氏菌替代品的产品样本网袋通过烘烤器，并确定生物量的减少。

花生加工商可以轻松地为每个测试花费5000至8000美元，并且可能需要进行多次测试才能验证设备。布勒气雾剂’这项研究将帮助处理器在验证之前确定合适的烘烤条件，从而显着减少迭代次数，从而减少验证其设备的成本。

“我们现在定期听到沙门氏菌暴发，而且该行业在发生污染时也越来越擅长跟踪污染，”布勒Aeroglide食品安全经理Steve Blackowiak说。“但是，在我们共同努力支持安全的食品加工过程中，我们所有人对全球食品生产负有道义责任。我们知道，通过提高空气流通量，可以消除热点和热点。在烘烤过程中，当根据特定的受控参数使气流均匀地流过整个产品床时，结果是烘烤颜色和水分的均匀性更好，同时食品更安全。”