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  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

专家观点:比萨生产背后的技术

比萨馅料自动化包括用于酱汁储藏,馅料的解决方案 涂药器 及其各自的输送系统。

Grote Company的Randy Medina对本文做出了贡献

作为Donatos Pizza(位于俄亥俄州的连锁店,在五个州拥有200家商店)的创始人,吉姆·格罗特(Jim Grote)被迫寻找一种更好的切片和将意大利辣香肠应用于馅饼的方法。 1960年代后期,他创建了第一台自动意大利辣香肠切片机/自动涂布机。这台机器帮助降低了劳动力成本,同时提高了生产率和效率,鼓舞了他创立了Grote公司。

自1972年以来,格罗特公司(Grote Company)不断开发切片机/涂布机技术的最新创新。

兰迪·麦迪纳(Randy Medina)基于格罗特公司(Grote Company)在该领域近50年的经验,分享了对比萨工业生产专用设备的见解。

在所有技术类型的趋势中,比萨饼生产线越来越希望优化占地面积和资源使用(配料以及公用事业)。在这方面,伺服电动机技术是关键组件之一,并且它在尺寸和速度方面都在不断提高。 Grote的专家告诉我们:“这使我们能够利用设备中的技术来帮助提高设备的速度,沉积一致性和整体尺寸。”

面团遇酱

有针对性的酱汁沉积是另一个生产步骤,可以对其进行优化以确保过程的一致性并确保将产品浪费降至最低。存款者组件可帮助精确实现所有形状和大小的比萨饼(带或不带边缘)。这是如何完成的? “用光电眼可以检测并测量外壳。发送信号,告知酱汁泵何时存放。

酱汁图案的一致性取决于几个因素,包括气压,酱汁粘度,温度和沉积物重量。酱料插入物(淋浴头)是根据酱料的特性开发的。据此,插入设备可以具有各种数量的孔,孔间距和孔直径。”

添加成分

生产线的下一步是在比萨面团中添加浇头。他解释说:“配料器设计成可应用多种不同的IQF(单个速冻)配料。”可靠的机械设计和程序有助于确保将停机时间保持在最低限度,同时确保输入配方所需的剂量多功能性。

从添加酱汁到浇头,从成型和切割到包装和存储,整个过程可以自动化。

理论付诸实践

Grote的TruTop Waterfall Topping Applicator将使用各种奶酪或IQF配料。 “可以手动将配料装入撒料机中,或者对于奶酪产品,可以使用切碎机。食材经过下面时,将被施加到酱状的外壳上。任何未加到地壳上的成分都将通过返回传送带系统传回加料器。称重传感器可以集成到施药器中,以帮助保持重量的一致性。

此外,Grote的Peppamatic将以预定的方式将意大利辣香肠切成薄片并将其直接涂在比萨饼皮上。

披萨生产线的一些可能变化包括通道数和生产率。 Grote生产的生产线范围从每分钟45件的单道到每分钟300件的多道。

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