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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明燃料的安全。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
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  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

冷冻过程重塑面包市场

全球设备制造商Mecatherm的首席执行官Oliver Sergent表示,冷冻过程正在重塑面包店市场,并且这一趋势将继续增长,随着大城市的不断扩张,这种趋势更加明显,这使其成为了绝佳的商机。采访亚太贝克。 

冷冻面包店是全球食品加工行业的重要组成部分。奥利弗·瑟金特 麦卡瑟姆 预测该行业将实现强劲的未来增长,如在最近于迪拜Gulfood制造业(11月9日至11日)举行的Bakery Innovation Summit上举行的演讲“冷冻过程如何改变面包店市场”中所示。

冷冻面包店已经改变了市场,并计划在2018年之前以7.1%的复合年均增长率(CAGR)增长,届时全球价值将达到32,505.2百万美元。该部门包括各种烘焙产品,例如羊角面包,硬皮食品,汉堡面包,丹麦糕点,奶油蛋卷,蛋糕,百吉饼和松饼。正如Oliver Sergent解释的那样:“问题不是它如何改变市场,而是它将如何继续改变市场。”

硬皮美味面包

通过将冷冻方法整合到面包店的加工方法中,面包的烘焙可能性非常丰富,面包在食品方面无疑是通用的通用标准。

法式长棍面包普遍出现在欧洲,非洲部分地区,美洲的货架上,通过特许经营权迅速进入全世界市场,例如Paul,Bread Talk和Subway,所有这些面包店都在扩大“法式面包信使”,提供这些面包作为整个亚洲的三明治选择。

该产品的市场巨大,因此对质量的要求也很高,尤其是由于面包很难制成质地并且加工时间长,从3.5小时到10小时不等:从混合(可能需要30分钟)到化妆(至少10分钟),打样(120分钟),烘烤(20分钟)和冷却(30分钟)。挑战也不止于此。优质面包需要完美的食材和完美的过程控制,并且包括整个生产链中的所有因素,例如温度和湿度等。它还需要生产连续性,这在生产新鲜面包时可能会出现问题。

麦卡瑟姆说:“我们估计全世界有20%的面包是由于这些问题而流失的。”

经济角度

面包浪费是一个多方面的经济问题。在许多国家,人们参加与经济有关的抗议活动时都在撒面包,这并非偶然,正如麦卡瑟姆所举例说明的那样。无论是经济还是政治问题,对完美面包供应链的需求都很大,与此相关的挑战众多。面包必须便宜。另一方面,面包师需要赚钱-同样重要的是,面包必须健康,不能添加可能对人们健康造成危害的“特殊添加物”。

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