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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明燃料的安全。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
  • 根据其合作伙伴和贸易展览会咨询委员会的协议,杜塞尔多夫展览馆已决定取消... //t.co/4Ba68K2ZEQ
  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
  • 奥利奥(Oreo)在推特上宣布,明年年初将推出无麸质版本的“牛奶最喜欢的曲奇”。 //t.co/pABDCbCoGk
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

健康处理

凯蒂·怀特劳(Katy Whitelaw)发现,将传统的面包系列转换为增值型面包系列并不容易。对于许多设备供应商而言,这是耗时的并且仍然是相对较新的任务。但是,高附加值的健康面包利润率高,可以确保面包师在动荡的面包市场中的获利能力。

消费者越来越关注健康饮食,在面包市场上,尽管总消费量并未增加,但有迹象表明,对全麦和健康食品的需求较高。但是,大多数兴趣来自副产品,这些副产品不仅对您有益,而且在外观,气味和味道上也非常好。

优质面包通常需要花费更多的时间来制造,因此,由于包含了更多的内含物和馅料,必须对输送系统进行重新编程以应对较慢的生产速度。
在烘焙产品中添加种子,坚果,谷物和水果已经推动了技术的发展,从而创造出了烘烤这些专业范围的改良方法。例如,随着新的面包盘的出现,需要翻新任何盘处理设备以适应这些盘的任务。该任务包括对输送系统以及烤箱装载机和卸载机的少量改装,这是生产线必不可少的一部分。

布勒集团(Buhler Group)表示,对增值烘焙产品的需求增长导致全球专用设备的销量增加,该公司的订单也有所增加。

布勒的产品经理Urs Duebendorfer说:“这类设备肯定有明显的趋势。磨坊主正在寻找增值产品。需求的增长主要集中在中欧国家和美国,但其他市场肯定也在增长。”

布勒(Buhler)除其他技术外,还生产光学分选机,以确保全谷物混合物中不存在异物,并采用表面处理设备以确保不存在污染物。该公司还具有在混合工厂中生产具有各种成分的特种面粉的能力。他们制造了用于添加各种成分以强化面粉的各种设备,还使用了InGaAs传感器和光学分选器等创新技术来提高污染颗粒的分离质量和特殊的光剥技术。

由于某些产品的脂肪含量较高,生产者面临的主要挑战是隔离和保质期。结果,当交钥匙或完整生产线的一部分时,需要特定的运输和处理措施。 Duebendorfer补充说:“与之配合使用的最具挑战性的烘焙产品是高脂肪含量的成分,由于其杂质含量较高,有机原料也很多,而许多不同的原料也对避免交叉污染的安全性提出了挑战。

“必须高度重视避免交叉污染,因此必须减少机械运输,而增加气动运输。由于粒径范围很大,因此在确保隔离方面必须给予更多关注。”生产者的另一个障碍是清洁。布勒生产的设备种类繁多,涉及原料的清洁,尤其是在去污方面,以生产全谷物和深色面粉。

Duebendorfer说:“清洁是一项明确的要求,贵重材料(不锈钢)和卫生设计是此过程的必要条件。” “某些过程确实需要更多的能量-例如去皮-这是因为谷物的某些部分被用于食品中,而不再用于饲料中。”

世界上最大的传送带制造商之一,Ammeraal Beltech与Hovis(英国最大的食品制造商之一的Premier Foods的一部分)密切合作,致力于面包烘烤行业的新技术。

Ammeraal Beltech在一项重大项目上改善了皮带性能,该项目旨在升级公司的面团处理系统。这些皮带是生产系统的关键部分,因为从生面团从分切器掉落到被碾成平底锅准备进入发酵机的过程中,它们与生面团紧密接触。它们的性能有助于确定平稳运行和一致的质量。

Hovis要求一种新的皮带设计,该皮带应将最佳质量的模块化皮带(主动传动,易于安装和清洁)与最佳质量的塑料涂层连续皮带(塑料涂料的固有卫生性和良好的脱模性)相结合,提供金属可探测性的选项。在皮带处理系统的两个关键点对新皮带的生产前样品进行了六个月的测试,并得到了工程师和生产人员的好评,Hovis最终选择了Ultrasync。

同步中的不同技术

Ammeraal Beltech大客户经理Graham Hoole将Ultrasync描述为“不同技术的结合”。他补充说:“为了使面包面团块正确地间隔以进行有效的烘烤,采用了Ultrasync皮带的主动驱动和跟踪。为了从皮带上释放这些粘性面团,我们使用了最新的聚合物技术和特殊的表面轮廓。”

Hovis对结果感到满意。 Premier Foods的流程改进经理Chris James说:“到目前为止,它的性能可靠,没有给我们带来任何生产问题。我们认为,良好的皮带性能是优化面团处理的关键。这有助于提高我们产品的质量和一致性。我们计划将这条皮带推广到其他工厂。”

的确,这些新型皮带可以在整个食品加工业中得到应用。烘焙行业专用型材和聚合物涂料的开发无疑将转移到其他食品行业,特别是在积极跟踪,索引和保持产品到位对生产连续性至关重要的领域。

为Hovis创建的新皮带技术只是Ammeraal Beltech如何聆听客户,研究客户应用并开发产品的一个例子。相同的思维过程可以应用于许多行业,包括物流,瓦楞纸板,纸张和印刷等等。对于面包产品的全自动生产和高性价比生产,有效的输送系统是关键,而设计合理且可靠的运输系统则是节省成本或创造成本之间的区别。

这是法国德拉巴利纳工业公司提供的流程的一个方面。从带三角测量激光器的IQS-400智能分拣系统,到计数系统,质量控制,分装和直接灌装站,装袋和码垛,该公司为烘焙行业提供灵活的装卸和运输解决方案,并且在45年

该公司的新一代机器人RPV可以对任何生产进行高速控制,计数和分类,速度从每小时18,000个面包到每小时140,000个面包卷,并具有98%的精度保证。 De la Ballina的全自动包装机械手可在同一条生产线上满足不同产品和包装要求的灵活性。

荷兰公司Capway Systems于50年前开始发展面包房输送机系统方面的专业知识,并已开发了广泛的产品,包括种子分配器,这些设备认识到面团生产需要增值。

该公司是为烤箱的前端和末端设计和制造装载机和卸载机的专家,以面团和面包友好的方式装载和卸载烘烤形式和烘烤片材。烤箱具有内置的控制系统,可检查烤箱是否准备好用于新一批的烘烤形式,并由不锈钢部件制成,它们的设计特别便于在机器下方清洁。

Capway发言人说:“我们的目标是为客户提供最佳的解决方案,满足生产世界上各种形状和大小的面包的产品概念和设备要求。” “我们使用这些成分来维持和扩大我们作为工业烘焙自动化,服务和设备的最佳设备供应商选择的地位。”

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