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  • 《欧洲贝克》杂志十一月/十二月号&饼干上有关于气候控制单元的文章,以证明燃料的安全。 //t.co/aXStlAmDUV
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  • 在工匠风格面包的工业生产中,获得一致结果的挑战面临着挑战。 //t.co/T0NjMDRK7C
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  • 过敏原管理是面包店制造中的主要安全问题之一。卫生和清晰的标签很重要 //t.co/4ed5gyOSOD
  • 感染的数量不断增加,国际环境中的旅行受到限制。 //t.co/rAJJD8HWZ2
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  • 该公司已任命投资银行Houlihan Lokey和Alantra就出售不需要的资产提供建议,以允许…… //t.co/fP8UpuqcJA
  • 奥利奥(Oreo)在推特上宣布,明年年初将推出无麸质版本的“牛奶最喜欢的曲奇”。 //t.co/pABDCbCoGk
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  • AAK开发了ILLEXAO,这是一种适合制造“超级化合物”的脂肪,可以替代多达100%的脂肪。 //t.co/N5yqmLmL2Z
  • 毫无疑问,高通量对于糕点的工业生产至关重要。然而,这是密切关注的…… //t.co/vlmjLKdhsj
  • Ingredion宣布已与James Cameron和Suzy Amis Cameron签署协议,以收购剩余的产品。 //t.co/E1gW3b5C9F
  • 董事会已任命罗伯特·赫曼斯(Robert Hermans)为IPCO的新首席执行官,最迟于2021年5月开始。罗伯特·赫尔... //t.co/bdnMGjCM01
  • 不管应用程序是什么,或者它们是否会直接与烘焙食品接触,面包房中的润滑剂都会流失。 //t.co/6ufUIE90ta
  • Davide Deppieri,面包师傅和R&Tecnopool的D顾问在最近的新闻稿中解释了其优势…… //t.co/gpOLGfWfIa
  • Recombia和Lesaffre宣布他们将通过战略合作,共同致力于酵母菌株开发领域。 //t.co/bjmZCT4oIl
  • GEA宣布推出用于零售业预包装食品的新型垂直SmartPacker CX400 D-Zip。 //t.co/AQ9buZngsL
  • 世界最大的薄脆饼干生产商之一,瓦萨(Wasa)最近宣布建立合作伙伴关系,以招募德国人和瑞典人。 //t.co/FwhCEeiQCR

可靠分析无麸质原料的新工具

Branbender宣布,FarinoAdd-S300现在也可以使用Farinograph评估塑料面团的揉捏行为。

作为Sigma Kneader S300和Farinograph TS和Farinograph E的扩展,新的附件FarinoAdd-S300现在可用于测量无麸质面粉制成的产品的流变特性。所得面团的特征在于其极高的可塑性。

到目前为止,对于这种类型的面团,使用粉质测量仪还是非常困难的,因为在测量过程中可以将流变仪的盖子压在上面,并且不能生产出均匀的面团。

FarinoAdd-S300可用于产品开发,配方优化和质量控制的多种方式。借助该工具,可以确定捏合过程中面粉的特性和吸水率。产品对测量捏合机叶片的阻力记录为扭矩曲线,即粉质图。这样可以确定面团的最佳含水量,改善捏合和混合性能,并可以为特定应用定义面粉规格。

借助该附件,可以分析由玉米,大米,藜麦,a菜,各种豆类或小米制成的面粉和面团,以及许多其他材料。目的是在这些无麸质面粉的基础上模仿小麦面团的流变特性,这些面粉不形成粘性网络。研究结果使改善或保持产品质量并节省材料成本成为可能。

FarinoAdd-S300由三个部分组成,可通过几个简单的步骤将其安装在Sigma Kneader S300上。它们可以防止捏合机的盖子被塑料面团向上推,并使面粉和水充分混合。

Brabender补充说,该工具与MetaBridge软件兼容,该软件可进行灵活的测试设计和快速评估测量数据。

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