可靠分析无麸质原料的新工具
Branbender宣布，FarinoAdd-S300现在也可以使用Farinograph评估塑料面团的揉捏行为。
作为Sigma Kneader S300和Farinograph TS和Farinograph E的扩展，新的附件FarinoAdd-S300现在可用于测量无麸质面粉制成的产品的流变特性。所得面团的特征在于其极高的可塑性。
到目前为止，对于这种类型的面团，使用粉质测量仪还是非常困难的，因为在测量过程中可以将流变仪的盖子压在上面，并且不能生产出均匀的面团。
FarinoAdd-S300可用于产品开发，配方优化和质量控制的多种方式。借助该工具，可以确定捏合过程中面粉的特性和吸水率。产品对测量捏合机叶片的阻力记录为扭矩曲线，即粉质图。这样可以确定面团的最佳含水量，改善捏合和混合性能，并可以为特定应用定义面粉规格。
借助该附件，可以分析由玉米，大米，藜麦，a菜，各种豆类或小米制成的面粉和面团，以及许多其他材料。目的是在这些无麸质面粉的基础上模仿小麦面团的流变特性，这些面粉不形成粘性网络。研究结果使改善或保持产品质量并节省材料成本成为可能。
FarinoAdd-S300由三个部分组成，可通过几个简单的步骤将其安装在Sigma Kneader S300上。它们可以防止捏合机的盖子被塑料面团向上推，并使面粉和水充分混合。
Brabender补充说，该工具与MetaBridge软件兼容，该软件可进行灵活的测试设计和快速评估测量数据。