打样规格

简而言之,使用的是工匠面包或手制面包,而无需使用乔利伍德面包工艺(或工业烘烤)所用的化学物质和高速混合器来加速发酵。工匠或手制面包的发酵时间较长,可使天然酶与面粉反应,从而产生更好的风味,质地并易于消化。

因此,从混合到醒发的面粉保养对于工匠或工艺面包都非常重要。英国的Doves Farm是一家著名的手工面包制造商,老板Michael Marriage说:“手工烘焙的真正精髓在于采用传统技术制作高品质面包。

“工匠面包师精心选择不含添加剂的优质食材,并花时间精心制作和缓慢烘烤面包。在工匠的传统中,烘烤被视为一种仔细的化学方法或一种艺术形式,并且在加工过程中采用了精细的细节,因此可以实现特定的硬皮和面包屑质地。

“非常重视发酵过程;这就是为什么工匠面包师更喜欢使用传统的干酵母或新鲜酵母的原​​因。面包由于长时间的发酵而具有复杂的风味,这种发酵将大分子分解成较小的,更具风味的分子。”

在打样过程中,形成了手工面包特有的气穴,这些“孔”的秘密就是正确的打样。可以在篮子中进行校样,然后将货物放到烤盘上,然后再放到平底锅中,一旦放好了,就可以放进烤盘中。

打样篮和松饼传统上是用柳条或其他轻质干燥木材制成,呈圆形或细长形。一些现代的醒酒篮是用硅树脂或塑料制成的,但是,除了可以安全地使用洗碗机清洗外,它们还没有硅树脂那么有用,塑料也无法从面团中“吸走”水分。一些醒目的篮子内衬有亚麻布或其他衬布,以防止面团粘在篮子的侧面。

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