打样规格
简而言之，使用的是工匠面包或手制面包，而无需使用乔利伍德面包工艺（或工业烘焙）所用的化学物质和高速混合器来加速发酵。工匠或手制面包的发酵时间较长，可使天然酶与面粉反应，从而产生更好的风味，质地并易于消化。
因此，从混合到醒发的面粉保养对于工匠或工艺面包都非常重要。英国的Doves Farm是一家著名的手工面包制造商，老板Michael Marriage说：“手工烘焙的真正精髓在于采用传统技术制作高品质面包。
“工匠面包师精心选择不含添加剂的优质食材，并花时间精心制作和缓慢烘烤面包。在工匠的传统中，烘烤被视为一种仔细的化学方法或一种艺术形式，并且在加工过程中采用了敏锐的细节，因此可以实现特定的硬皮和面包屑质地。
“非常重视发酵过程；这就是为什么工匠面包师更喜欢使用传统的干酵母或新鲜酵母的原因。面包由于长时间的发酵而具有复杂的风味，这种发酵将大分子分解成较小的，更具风味的分子。”
在打样过程中，形成了手工面包特有的气穴，这些“孔”的秘密就是正确的打样。可以在篮子中进行校样，然后将货物放到烤盘上，然后再放到平底锅中，一旦放好了，就可以放进烤盘中。
打样篮和松饼传统上是用柳条或其他轻质干燥木材制成，呈圆形或细长形。一些现代的醒酒篮是用硅树脂或塑料制成的，但是，除了可以安全地使用洗碗机清洗外，它们还没有硅树脂那么有用，塑料也无法从面团中“吸走”水分。一些醒目的篮子内衬有亚麻布或其他衬布，以防止面团粘在篮子的侧面。